
香酥大油條怎么做?香酥大油條商業配方工藝,香酥大油條制作技巧,香酥大油條做法
配方:面粉500克,泡多源A10克,涼水300克,鹽6克,花生油60克。
工藝:1面粉放在盆里,加入泡多源A,攪拌均勻。2水里加入鹽,花生油,攪勻倒入面粉里,和成軟面,蓋上保鮮膜餳一個小時后,翻一次面。3接著蓋上保鮮膜再餳一個小時后,翻一次。連續翻三次以后,用保鮮膜或者保鮮袋包好放入冰箱冷藏,第二天從冰箱拿出來就可以炸啦!4從冰箱拿出來,案板撒上面粉,把包好的面拿出來搟成長方片。5切條6兩個合在一起。7用刀背或者筷子從中間壓一下。8捏著兩頭下鍋,用中火炸制,并且不斷翻動油條,使其均勻受熱,炸成金黃蓬松的狀態
注意事項::選中筋面粉,筋度適中,能使油條既酥脆又有一定的韌性。和面時不要揉面,要用揣面的手法,雙手握成拳頭放在面團上,用力向下按壓,再進行推壓,揣到面團光滑的狀態。保持醒發環境的濕度,避免面團干燥。油條炸好后要及時夾出,瀝去多余的油,避免油條變得過于油膩。
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