香酥大油條怎么做?香酥大油條商業(yè)配方工藝,香酥大油條制作技巧,香酥大油條做法

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配方：面粉500克，泡多源A10克，涼水300克，鹽6克，花生油60克。

工藝：1面粉放在盆里，加入泡多源A，攪拌均勻。2水里加入鹽，花生油，攪勻倒入面粉里，和成軟面，蓋上保鮮膜餳一個(gè)小時(shí)后，翻一次面。3接著蓋上保鮮膜再餳一個(gè)小時(shí)后，翻一次。連續(xù)翻三次以后，用保鮮膜或者保鮮袋包好放入冰箱冷藏，第二天從冰箱拿出來(lái)就可以炸啦！4從冰箱拿出來(lái)，案板撒上面粉，把包好的面拿出來(lái)?yè){成長(zhǎng)方片。5切條6兩個(gè)合在一起。7用刀背或者筷子從中間壓一下。8捏著兩頭下鍋，用中火炸制，并且不斷翻動(dòng)油條，使其均勻受熱，炸成金黃蓬松的狀態(tài)

注意事項(xiàng)：：選中筋面粉，筋度適中，能使油條既酥脆又有一定的韌性。和面時(shí)不要揉面，要用揣面的手法，雙手握成拳頭放在面團(tuán)上，用力向下按壓，再進(jìn)行推壓，揣到面團(tuán)光滑的狀態(tài)。保持醒發(fā)環(huán)境的濕度，避免面團(tuán)干燥。油條炸好后要及時(shí)夾出，瀝去多余的油，避免油條變得過(guò)于油膩。

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