炒糖霜怎么做?炒糖霜商業(yè)配方工藝,炒糖霜制作技巧,炒糖霜做法

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配方：白糖100克，佳多美H1克，水20毫升，檸檬汁幾滴，食材：如花生、核桃等適量。

工藝流程：將需要裹糖霜的食材（如花生、核桃等）提前準備好，并確保其表面干燥無水分。將白糖和水放入鍋中，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，直至白糖完全溶解加入佳多美H，形成透明的糖漿。繼續(xù)用小火熬制糖漿，期間要不斷攪拌，防止糖漿糊底。當糖漿開始變得粘稠，出現(xiàn)大量細小泡沫時，滴入幾滴檸檬汁或白醋（如果使用），繼續(xù)攪拌均勻。將鍋離火，迅速將準備好的食材倒入糖漿中，用筷子或鏟子快速翻炒，使食材表面均勻裹上一層糖漿。隨著溫度的降低，糖漿會逐漸凝固成糖霜。將裹好糖霜的食材倒入盤中，用筷子或鏟子輕輕撥散，防止粘連。待其自然冷卻后，糖霜即可定型。

注意事項：熬制糖漿時要用小火，并不斷攪拌，防止糖漿糊底。炒制糖霜時也要迅速翻炒，避免食材過熱而變焦。糖漿要熬至粘稠狀態(tài)再離火炒制，這樣糖霜才能更加酥脆。如果糖漿過于稀薄，糖霜會不夠酥脆；如果糖漿過于濃稠，則難以翻炒均勻。炒制糖霜時要快速翻炒，確保食材表面均勻裹上糖漿。翻炒過程中要避免食材粘連在一起或糊在鍋底.

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