巧克力可頌怎么做?巧克力可頌商業(yè)配方工藝,巧克力可頌制作技巧,巧克力可頌做法

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配方：面包粉225克，低筋面粉75克，佳多美Q5克，即發(fā)干酵母5克，細(xì)砂糖30克，鹽5克，奶粉9克，冰水168克，黃油30克，片狀黃油181克，耐烤巧克力條32根，全蛋液適量。

工藝：1.將除黃油以外的面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。將面團(tuán)放入保鮮袋中，壓扁，送入冰箱，冷藏30分鐘。2.將冷藏松弛的面團(tuán)取出來(lái)，搟至4毫米厚。3.將面團(tuán)切割成長(zhǎng)12厘米、寬8厘米的長(zhǎng)方形。4.在約1/3的位置放一根巧克力條。5.將短的一邊翻上來(lái)蓋住巧克力條后，壓上另一根巧克力條，將面團(tuán)卷起來(lái)，并用利刃在表面斜割紋路。6.將面團(tuán)排在烤盤(pán)上，放在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。7.最后發(fā)酵結(jié)束后，在面團(tuán)表面刷全蛋液。8.將面團(tuán)放入預(yù)熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要確保面團(tuán)充分揉合，這樣可以使面團(tuán)更柔軟且富有彈性，有利于后續(xù)整形和發(fā)酵。冷藏松弛的時(shí)間要足夠，冷藏松弛不僅能讓面團(tuán)降溫，還能讓面團(tuán)更好地延展，便于后續(xù)操作。醒發(fā)時(shí)間和溫度對(duì)可頌的成型和口感有很大影響，要避免面團(tuán)醒發(fā)不足或過(guò)度。烘烤時(shí)要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，避免烤焦或烤不熟。

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