巧克力可頌怎么做?巧克力可頌商業(yè)配方工藝,巧克力可頌制作技巧,巧克力可頌做法

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配方：面包粉225克，低筋面粉75克，佳多美Q5克，即發(fā)干酵母5克，細(xì)砂糖30克，鹽5克，奶粉9克，冰水168克，黃油30克，片狀黃油181克，耐烤巧克力條32根，全蛋液適量。

工藝：1.將除黃油以外的面團原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜。將面團放入保鮮袋中，壓扁，送入冰箱，冷藏30分鐘。2.將冷藏松弛的面團取出來，搟至4毫米厚。3.將面團切割成長12厘米、寬8厘米的長方形。4.在約1/3的位置放一根巧克力條。5.將短的一邊翻上來蓋住巧克力條后，壓上另一根巧克力條，將面團卷起來，并用利刃在表面斜割紋路。6.將面團排在烤盤上，放在溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵。7.最后發(fā)酵結(jié)束后，在面團表面刷全蛋液。8.將面團放入預(yù)熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。

注意事項：揉面時要確保面團充分揉合，這樣可以使面團更柔軟且富有彈性，有利于后續(xù)整形和發(fā)酵。冷藏松弛的時間要足夠，冷藏松弛不僅能讓面團降溫，還能讓面團更好地延展，便于后續(xù)操作。醒發(fā)時間和溫度對可頌的成型和口感有很大影響，要避免面團醒發(fā)不足或過度。烘烤時要根據(jù)烤箱的實際情況調(diào)整溫度和時間，避免烤焦或烤不熟。

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