黑芝麻可頌怎么做?黑芝麻可頌商業(yè)配方工藝,黑芝麻可頌制作技巧,黑芝麻可頌做法

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配方：面包粉225克，低筋面粉75克，佳多美Q5克，即發(fā)干酵母5克，細(xì)砂糖30克，鹽5克，奶粉9克，冰水168克，黃油30克，片狀黃油181克，黑芝麻適量，全蛋液適量。

工藝：1.將除黃油以外的面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。3.將面團(tuán)放入保鮮袋中，壓扁，送入冰箱，冷凍30分鐘。4.準(zhǔn)備裹黃油前，將片狀黃油切出需要的分量，壓成長方形。5.將冷凍后的面團(tuán)搟成黃油2倍大的長方形，將壓成長方形的片狀黃油放于其上。6.在黃油上撒黑芝麻，并將其往黃油中壓一壓，使其與黃油緊密結(jié)合。7.將面團(tuán)的兩端折上來，捏緊接口處。8.將面團(tuán)沿長邊搟長，自左、右各1/3處向內(nèi)折，完成第一次三折。9.將面團(tuán)順折邊所在的方向搟長，自左、右各1/3處向內(nèi)折，完成第二次三折。10.將面團(tuán)放在保鮮袋中，送入冷藏室，冷藏30~60分鐘。11.將冷藏后的面團(tuán)取出，順折邊所在的方向搟長，自左、右各1/3處向內(nèi)折，完成第三次三折。12.將面團(tuán)放在保鮮袋中，冷藏30~60分鐘。13.將冷藏松弛后的面團(tuán)搟至4毫米厚，切割成底邊長10厘米、高25厘米的等腰三角形。14.將面團(tuán)從底邊開始自然卷起來。15.將面團(tuán)排在烤盤上，放在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。16.最后發(fā)酵結(jié)束后，面團(tuán)表面刷全蛋液。17.將面團(tuán)放入預(yù)熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。

注意事項：揉面時要確保面團(tuán)充分揉合，這樣可以使面團(tuán)更柔軟且富有彈性，有利于后續(xù)整形和發(fā)酵。冷藏松弛的時間要足夠，冷藏松弛不僅能讓面團(tuán)降溫，還能讓面團(tuán)更好地延展，便于后續(xù)操作。醒發(fā)時間和溫度對可頌的成型和口感有很大影響，要避免面團(tuán)醒發(fā)不足或過度。烘烤時要根據(jù)烤箱的實際情況調(diào)整溫度和時間，避免烤焦或烤不熟。

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