培根奶酪可頌怎么做?培根奶酪可頌商業(yè)配方工藝,培根奶酪可頌制作技巧,培根奶酪可頌做法

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配方：A：面包粉225克，低筋面粉75克，佳多美Q5克，即發(fā)干酵母5克，細(xì)砂糖30克，鹽5克，奶粉9克，冰水168克，黃油30克，B：墨魚粉1小匙，片狀黃油181克，培根100克，馬蘇里拉奶酪100克，蛋白適量。

工藝：1.將除黃油以外的原料A放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜。3.先預(yù)留出50克面團(tuán)，再將其余面團(tuán)放入保鮮袋中，壓扁，送入冰箱，冷凍30分鐘。4.將墨魚粉與50克的面團(tuán)放在一起，充分揉勻成黑色面團(tuán)，放入冰箱冷凍30分鐘。5.準(zhǔn)備裹黃油前，將片狀黃油切出需要的分量后，平均分成2份。6.將黃油搟成長為寬2倍的長方形。7.將冷凍后的面團(tuán)搟成寬度與黃油一樣，長度為黃油1.5倍的長方形。8.將1片壓成長方形的片狀黃油放于其上，覆蓋面團(tuán)的2/3。9.將未放黃油的一邊向內(nèi)折，然后將有黃油的一邊向內(nèi)折，完成一次三折。10.將面團(tuán)順折邊所在的方向辮成寬度與黃油一樣，長度為黃油1.5倍的長方形。11.將另一片壓成長方形的片狀黃油放于其上，覆蓋面團(tuán)的2/3。12.將未放第2片黃油的一邊向內(nèi)折，然后將有黃油的一邊向內(nèi)折，完成第二次三折。13.將面團(tuán)順折邊所在的方向搟長，在占2/3面積的面團(tuán)上放培根和奶酪。14.將未放餡料的一邊向內(nèi)折，在其上放剩余的培根和奶酪，再將另一邊向內(nèi)折。15.將黑色面團(tuán)搟成與折好的面團(tuán)差不多大的長方形，蓋在折好的面團(tuán)。16.將面團(tuán)放在保鮮袋中，送入冷藏室，冷藏30~60分鐘。17.將冷藏松弛后的面團(tuán)搟至5毫米厚，切割成底邊長10厘米、高25厘米的等腰三角形。18.將面團(tuán)從底邊開始自然卷起來。19.將面團(tuán)排在烤盤上，放在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。20.最后發(fā)酵結(jié)束后，面團(tuán)表面刷蛋白。21.將面團(tuán)放入預(yù)熱至180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。

注意事項(xiàng)：揉面時要確保面團(tuán)充分揉合，這樣可以使面團(tuán)更柔軟且富有彈性，有利于后續(xù)整形和發(fā)酵。冷藏松弛的時間要足夠，冷藏松弛不僅能讓面團(tuán)降溫，還能讓面團(tuán)更好地延展，便于后續(xù)操作。醒發(fā)時間和溫度對可頌的成型和口感有很大影響，要避免面團(tuán)醒發(fā)不足或過度。烘烤時要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時間，避免烤焦或烤不熟。

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