香酥大油條怎么做?香酥大油條商業(yè)配方工藝,香酥大油條制作技巧,香酥大油條做法

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配方：面粉500克，泡多源A10克，涼水300克，鹽6克，花生油60克。

工藝：面粉放在盆里，加入泡多源A，攪拌均勻。水里加入鹽，花生油，攪勻倒入面粉里，和成軟面，蓋上保鮮膜餳一個(gè)小時(shí)后，翻一次面。接著蓋上保鮮膜再餳一個(gè)小時(shí)后，翻一次。連續(xù)翻三次以后，用保鮮膜或者保鮮袋包好放入冰箱冷藏，第二天從冰箱拿出來(lái)就可以炸啦！從冰箱拿出來(lái)，案板撒上面粉，把包好的面拿出來(lái)?yè){成長(zhǎng)方片。切條兩個(gè)合在一起。用刀背或者筷子從中間壓一下。捏著兩頭下鍋。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)不要揉，要用揣面的手法。揣面完成后，密封放置冰箱低溫醒面，時(shí)間根據(jù)氣溫決定。面團(tuán)冷藏后一定不要揉搓，而是要用手把面團(tuán)輕輕地往兩邊拉伸，處理好后按扁，再用搟面杖從中間往兩邊搟薄。炸油條時(shí)，油溫要控制在170度到180度之間。

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