砂糖豆豆可頌怎么做?砂糖豆豆可頌商業(yè)配方工藝,砂糖豆豆可頌制作技巧,砂糖豆豆可頌做法

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面團配方：高筋面粉350克，低筋面粉150克，佳多美K5克，酵母20克，糖60克，雞蛋25克，牛奶130克，常溫水108克，黃油38克，黃油200克，配料：細砂糖適量。

工藝流程：將高筋面粉、低筋面粉、佳多美K混合均勻。加入酵母、糖、雞蛋、牛奶和常溫水，攪拌成面絮。加入黃油，揉成光滑的面團，直至能拉出手套膜。將揉好的面團搟成厚片，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏20分鐘。同時，將黃油壓成片狀，也放入冰箱冷藏20分鐘。冷藏后，將黃油片放在面團中間，將兩邊面團折疊起來，包裹住黃油片，不留空隙。將包裹好黃油的面團豎向搟成長方形面片。先從1/6處對折，再從另一邊的2/6處對折，中間再對折一下，形成一個四層的面塊。將面塊搟成長方形，再次以同樣的方式對折，形成一個新的四層面塊。用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘。冷藏后，將面團搟成長方形面片。用刮刀切成等腰三角形。拉住三角形的兩個底角，從底邊卷起，形成可頌的形狀。將卷好的可頌放在烤盤上，蓋上保鮮膜，醒發(fā)至2倍大。醒發(fā)好后，在可頌表面刷上一層蛋液。撒上細砂糖，形成砂糖豆豆的效果。將烤盤放入預熱好的烤箱中，以適當?shù)臏囟龋ㄈ?80-200度）烘烤至可頌蓬松金黃。

注意事項：在制作過程中，要注意控制面團的溫度，避免面團過熱導致黃油融化。在折疊面團時，要確保每層之間緊密貼合，不留空隙。醒發(fā)時間對可頌的口感有很大影響，要確保醒發(fā)充分。烘烤溫度和時間需根據(jù)烤箱的實際情況進行調(diào)整，以避免可頌烤焦或未熟透。

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