培根奶酪豆豆可頌怎么做?培根奶酪豆豆可頌商業配方工藝,培根奶酪豆豆可頌制作技巧,培根奶酪豆豆可頌做法

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配方：面團：高筋面粉350克，低筋面粉150克，佳多美K5克，干酵母20克，糖60克，雞蛋25克，牛奶130克，常溫水108克，黃油38克，黃油200克，餡料：培根100克，奶酪150克，黑胡椒適量。

工藝：將高筋面粉、低筋面粉、佳多美K混合均勻。在面粉混合物中加入干酵母、糖、雞蛋、牛奶和常溫水，攪拌成面絮。加入38克黃油，揉成光滑的面團，直至能拉出薄膜狀。將面團搟成厚片，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏20分鐘。將200克片狀黃油壓成薄片，冷藏備用。取出冷藏好的面團，將黃油片放在面團中間，兩邊面片折疊起來包裹黃油，不留空隙。豎向搟成長方形的面片，進行第一次四折（先1/6處對折，再2/6處對折，最后中間對折）。冷藏30分鐘后，取出再次搟成長方形，進行第二次四折。冷藏后再次搟開，根據需要切成等腰三角形或其他形狀。將培根丁炒熟，加入黑胡椒調味，放涼備用。取一個三角形面片，在底邊中央放上適量培根和奶酪餡料。從底邊卷起，兩端向內收攏，形成可頌形狀。將整形好的可頌放入烤盤中，蓋上濕布或保鮮膜，進行二次發酵，直至體積增大一倍左右。預熱烤箱至180度。在可頌表面刷上一層蛋液（可選），增加光澤。放入預熱好的烤箱中，烘烤約15-20分鐘，或直至表面金黃酥脆。

注意事項：雖然配方中酵母用量較大，但考慮到可頌需要兩次發酵，且面團較厚，故按此比例給出。請確保酵母活性良好，以免影響發酵效果。黃油需要冷藏并保持片狀，以便在包裹時不易融化。發酵時要確保環境溫度適宜，避免面團發酵過快或過慢。烘烤溫度和時間要根據烤箱型號和可頌大小進行調整。

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