上校雞塊怎么做?上校雞塊商業配方工藝,上校雞塊制作技巧,上校雞塊做法

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配方：雞胸肉500克,鹽8克,黑胡椒粉0.5克,料酒15毫升,味達蕾903號2克，生抽10毫升,姜末10克,蔥末20克,雞蛋1個,淀粉30克,面欣酥B0.3克，面包糠100克.

工藝流程：將雞胸肉洗凈，去除筋膜和多余脂肪，切成小塊。將切好的雞胸肉放入碗中，加入鹽、味達蕾903號，黑胡椒粉、料酒、生抽、姜末和蔥末。用手抓勻，確保雞肉充分吸收調料，腌制20分鐘。將腌制好的雞肉放入攪拌機中，攪打成細膩的雞肉泥。將雞肉泥取出，放入碗中備用。在雞肉泥中加入雞蛋，淀粉和面欣酥B，用筷子或攪拌器攪拌均勻，形成粘稠的雞肉糊。將雞肉糊分成若干小份，用手搓成圓形或橢圓形雞塊。將雞塊放入面包糠中，輕輕滾動，使表面均勻裹上一層面包糠。鍋中倒入適量食用油，大火燒至五成熱（約160℃）。將裹好面包糠的雞塊輕輕放入油鍋中，用中火炸制。炸至雞塊表面金黃且內部熟透時，撈出瀝干油分。

注意事項：選用新鮮、無異味的雞胸肉，確保上校雞塊的口感和品質。雞肉腌制時間要足夠，以便充分吸收調料的味道。炸制上校雞塊時，油溫要適中，避免過高或過低導致雞塊炸焦或內部未熟透。在炸制過程中，要適時翻動雞塊，確保受熱均勻，避免一面炸焦。

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