蝦球怎么做?蝦球商業(yè)配方工藝,蝦球制作技巧,蝦球做法

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配方：整蝦600克，蔥白末4克，蛋清70克，鹽12克，淀粉15克，木薯粉15克，海立美B4克，味達(dá)蕾902號(hào)2克，雞精2克，胡椒粉適量，生抽2克，姜3克。

工藝流程：將蝦仁去殼去腸泥，清洗干凈后瀝干水分。將蝦仁、鹽、淀粉、蔥白末、木薯粉、蛋清和冷水依次加入絞肉機(jī)中。使用絞肉機(jī)將材料打成細(xì)膩的蝦泥。將海立美B、胡椒粉、味達(dá)蕾902號(hào)，生抽、姜末、雞精加入蝦泥中。順時(shí)針一個(gè)方向攪打上勁，直至蝦泥變得粘稠有彈性。鍋中開(kāi)始燒水，待鍋底開(kāi)始冒小泡時(shí)，轉(zhuǎn)小火。用手或勺子將蝦泥擠成丸子形狀，輕輕放入鍋中。小火煮5分鐘，待蝦丸漂浮后，用勺子輕輕推動(dòng)，確保受熱均勻。煮熟后撈出蝦丸，放入涼水中過(guò)一遍，然后撈出瀝干水分。將蝦丸放入冰箱或冷庫(kù)進(jìn)行冷凍保存。食用時(shí)無(wú)需解凍，可直接用于烹飪。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、無(wú)異味的蝦仁，確保蝦球的口感和品質(zhì)。攪打蝦泥時(shí)要用力均勻，確保蝦泥上勁，這樣蝦球口感才會(huì)彈牙。煮蝦球時(shí)要用小火，避免大火將蝦球煮散。擠蝦泥時(shí)，要確保丸子形狀均勻，大小適中，以便受熱均勻。冷凍保存，要確保蝦球完全冷卻后再放入冰箱，避免變質(zhì)。

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