勁爆雞米花怎么做?勁爆雞米花商業配方工藝,勁爆雞米花制作技巧,勁爆雞米花做法

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配方：雞胸肉1000克，佳多美A24型10克，料酒20克，生抽10克，鹽10克，胡椒粉5克，辣椒粉5克，姜片10克，味達蕾903號4克，低筋面粉260克、淀粉100克、面欣酥B2克。

工藝流程：將雞胸肉沖洗干凈，切成小塊。將肉塊放入盆中，加入佳多美A24型，用溫水溶解后加入和料酒、生抽、鹽、胡椒粉、辣椒粉、姜片、味達蕾903號，抓拌均勻。浸泡一定時間，期間抓揉幾次以確保腌制均勻。腌制好后，瀝干水分。將低筋面粉、淀粉和面欣酥B混合均勻。將腌制好的雞塊先裹一層炸雞裹粉，過一遍清水，再裹一層炸雞裹粉，抖去多余鱗片。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至160度。將裹好粉的雞塊逐一放入油鍋中，小火慢炸至金黃酥脆。炸好后撈出，瀝干油分，即可食用或進行包裝銷售。

注意事項：確保雞胸肉新鮮無異味。腌制時間有所不同，需嚴格按照說明操作。裹粉時要確保雞塊均勻裹上一層裹粉，過清水時速度要快，以免裹粉脫落。炸制時油溫要適中，避免過高導致外焦里生或過低導致炸制時間過長。炸制過程中要不斷翻動雞塊，以確保其受熱均勻。

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