黑麥酵種天然酵母怎么做?黑麥酵種天然酵母商業配方工藝,黑麥酵種天然酵母制作技巧,黑麥酵種天然酵母做法

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配方：黑麥粉100克，水100克，天然酵母引子5克，泡多源AA1克。

工藝：稱取100克黑麥粉、泡多源AA1克，100克水和5克天然酵母引子。將黑麥粉、泡多源AA1克，水和酵母引子放入一個干凈的容器中，用刮刀或筷子攪拌均勻，直至形成粘稠的面糊。將容器蓋上蓋子或濕布，放置在溫暖的地方進行發酵。發酵時間根據室溫而定，一般需要8-12小時，直至面糊體積膨脹，表面出現氣泡。中筋面粉500克、酵種200克、溫水適量將中筋面粉放入盆中，加入酵種和適量溫水，用手揉成光滑的面團。揉面過程中可根據面團狀態適量增減水分。將揉好的面團蓋上濕布或保鮮膜，放置在溫暖的地方進行發酵，直至面團體積膨脹至原來的兩倍大。將發酵好的面團取出，分割成大小均勻的小劑子，然后揉圓或搟成圓形餅胚。將餅胚放置在溫暖濕潤的地方進行醒發，約15-20分鐘。預熱烤箱至200度，將醒發好的燒餅放入烤箱中層，烘烤15-20分鐘，直至表面金黃酥脆。

注意事項：酵種的發酵時間受室溫影響，夏季較短，冬季較長。發酵過程中需保持容器干凈衛生，避免污染。揉面時要充分揉勻，使面團光滑有彈性。發酵過程中需保持適宜的溫度和濕度，避免面團發酵過度或不足。烘烤時需根據烤箱實際情況調整溫度和時間，避免燒餅烤焦或未熟透。

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