天然酵母法棍怎么做?天然酵母法棍商業配方工藝,天然酵母法棍制作技巧,天然酵母法棍做法

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配方：T65面粉225克，佳多美Q4克，葡萄干種天然酵母50克，鹽4.5克，水150克，黑麥粉適量。

工藝：1.將面粉，佳多美Q和水放在一起混勻，進行自解至少30分鐘。2.將自解好的面團放入廚師機攪拌缸中，加入天然酵母攪打。3.打至面團產生一定彈性后，加入鹽，組續攪打。4.打至面團不粘缸壁后進行檢視，面團能拉出大片薄膜即可。5.將面團放在抹了油的案板上進行發酵，每隔20~30分鐘折疊一次，根據面團狀態折疊2~3次，然后繼續發酵。6.當手指蘸面包粉戳入面團，抽回手指后，戳出的小洞不回彈，面團不塌陷，則發酵完成，將面團光滑面朝下放在撒了手粉的案板上，平均分割成2份。7.將面團自下而上三折后，光滑面向上，放在案板上松弛15分鐘。8.將松弛后的面團放在撒了手粉的案板上，輕拍出大氣泡。9.將面團自上、下各1/3處向內折，然后對折，用掌根壓好接口處。10.將面團搓長后，排在烘焙紙上。11.將烘培紙中間和兩側提起來，形成凹槽，蓋上保鮮膜，進行最后發酵。12.面團最后發酵時，將石板放在烤箱下層，盛石子的烤盤放在烤箱上層，以250℃預熱烤箱。13.最后發酵約60分鐘，至原來的約2伯大，在面團表面篩黑麥粉，用割紋刀斜割開口。14.將面團移至預熱好的石板上，送入烤箱，立即往烤盤上倒約300毫升開水，并迅速關上烤箱門。15.5分鐘后撤去盛石子的烤盤，繼續烘烤約15分鐘。16.出爐后將面包移至烤網上晾涼。

注意事項：和面時要充分揉勻，使面團光滑有彈性。揉面的時間要足夠，以達到面團的完全階段。發酵時要控制好溫度和濕度，避免發酵過度或不足。整形后的面團要進行醒發，讓面團再次松弛和膨脹。在烘烤前，要確保烤箱已經充分預熱，這有助于面包在烘烤過程中更好地膨脹。根據自己的烤箱調整適當的溫度，不同的烤箱可能會有不同的最佳溫度。

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