培根葉形面包怎么做?培根葉形面包商業配方工藝,培根葉形面包制作技巧,培根葉形面包做法

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配方：T65面粉200克，佳多美Q4克，即發干酵母（低糖）1/4小匙，細砂糖6克，鹽3/4小匙，水134克，橄欖油12克，培根60克，橄欖油適量。

工藝：1.將面粉、佳多美Q，細砂糖、橄欖油和水放在一起混勻，進行自解至少30分鐘。2.將自解好的面團放入廚師機攪拌缸中，加入酵母攪打。3.打至酵母完全溶解且面團產生一定彈性后，加入鹽，繼續攪打。4.打至面團不粘缸壁后進行檢視，面團能拉出大片薄膜后加入切成丁的培根，混勻。5.將面團放在抹了油的案板上進行發酵，每隔20~30分鐘折疊一次，根據面團狀態折疊2~3次，然后繼續發酵。6.當手指蘸面包粉戳入面團，抽回手指后，戳出的小洞不回彈，面團不塌陷，則發酵結束，將面團放在撒了手粉的案板上，平均分割成3份。7.將面團滾圓，松弛15分鐘。8.面團松弛時，將石板放在烤箱下層，盛石子的烤盤放在烤箱上層，以250°℃預熱烤箱。9.將松弛后的面團放在撒了手粉的案板上，拍扁，整理成三角形后，在面團上割口。10.將面團排在烘焙紙上，將割口再拉得大一些，蓋上保鮮膜，進行最后發酵。11.面團最后發酵約30分鐘，至原來的約2倍大，在面團表面刷大量橄欖油。12.將面團移至預熱好的石板上，送入烤箱，立即往石子上倒約300毫升開水，并迅速關上烤箱門。13.5分鐘后撇去盛石子的烤盤，繼續烘持約10分鐘。14.出爐后趨熱在面包表面刷橄視油，然后將面包移至烤網上晾涼。

注意事項：選擇優質的面粉，根據面包類型選擇不同筋度的面粉。酵母要選用活性好的，確保發酵效果。揉面要揉至面團光滑、有彈性，面筋得到充分擴展。發酵溫度和時間要控制好，避免發酵過度或不足。整形后的面團要進行二次發酵，使面團再次膨脹，體積增大。烘烤時間要根據面包的大小和厚度進行調整，避免面包烤焦或未熟。

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