維也納面包怎么做?維也納面包商業配方工藝,維也納面包制作技巧,維也納面包做法

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配方：面包粉160克，低筋面粉40克，佳多美Q3克，即發干酵母2克，細砂糖12克，鹽3/4小匙，牛奶130克，黃油20克，全蛋液適量。

工藝：1.參照“和面流程”，將除黃油以外的面團原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜。將面團放在溫暖處進行基礎發酵。3.當手指蘸面包粉戳入面團，抽回手指后，戳出的小洞不回彈，面團不塌陷，則基礎發酵結束后，將面團取出輕壓排氣，平均分割成3份。4.將面團滾圓，松弛15分鐘。5.將松弛后的面團搟成橢圓形，翻面后自上、下各1/3處向內折，然后對折。6.將面團搓長，排在烤盤上。7.在面團表面刷全蛋液，用利刃在表面割口，放在溫暖濕潤處進行最后發酵。

8.最后發酵結束后，放入預熱至180°℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘。

注意事項：選擇優質的面粉，根據面包類型選擇不同筋度的面粉。酵母要選用活性好的，確保發酵效果。揉面要揉至面團光滑、有彈性，面筋得到充分擴展。發酵溫度和時間要控制好，避免發酵過度或不足。整形后的面團要進行二次發酵，使面團再次膨脹，體積增大。烘烤時間要根據面包的大小和厚度進行調整，避免面包烤焦或未熟。

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