咕咕霍夫怎么做?咕咕霍夫商業(yè)配方工藝,咕咕霍夫制作技巧,咕咕霍夫做法

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配方：海綿酵頭：面包粉60克，即發(fā)干酵母2克，牛奶60克，面團(tuán)：面包粉100克，低筋面粉40克，佳多美Q2克，即發(fā)干酵母1克，細(xì)砂糖24克，鹽3/4小匙，全蛋液70克，黃油80克，酒潰葡萄干80克，糖滴橙皮20克，表面裝飾：杏仁片適量，黃油適量，糖粉適量。

工藝：1.將酵頭原料里的酵母放在牛奶里，酵母溶解后，加入面包粉拌勻，發(fā)酵至內(nèi)部呈蜂窩狀。2.參照“和面流程”，將酵頭與除黃油、果干、橙皮以外的面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。3.分2~3次加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜，然后加入酒漬葡萄干和糖漬橙皮揉勻。4.將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。5.當(dāng)手指蘸面包粉戳入面團(tuán)，抽回手指后，戳出的小洞不回彈，面團(tuán)不塌陷，則發(fā)酵結(jié)束，將面團(tuán)取出輕壓排氣，滾圓，松弛5分鐘。6.在松弛后的面團(tuán)中間掏洞、表面粘杏仁片。7.將面團(tuán)放在抹過油的模具中，并將其往底部按幾下使其與模具貼緊。8.放在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。9.最后發(fā)酵結(jié)束后，放入預(yù)熱至180℃的烤箱，下層，上下火，烤30分鐘。10.出爐后立即脫模，表面刷熔化的黃油，在烤網(wǎng)上晾涼，涼后篩糖粉裝飾。

注意事項(xiàng)：選擇優(yōu)質(zhì)的面粉，根據(jù)面包類型選擇不同筋度的面粉。酵母要選用活性好的，確保發(fā)酵效果。揉面要揉至面團(tuán)光滑、有彈性，面筋得到充分?jǐn)U展。發(fā)酵溫度和時(shí)間要控制好，避免發(fā)酵過度或不足。整形后的面團(tuán)要進(jìn)行二次發(fā)酵，使面團(tuán)再次膨脹，體積增大。烘烤時(shí)間要根據(jù)面包的大小和厚度進(jìn)行調(diào)整，避免面包烤焦或未熟。

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