奶酪香菜布里歐怎么做?奶酪香菜布里歐商業(yè)配方工藝,奶酪香菜布里歐制作技巧,奶酪香菜布里歐做法

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配方：海綿酵頭：面包粉60克，即發(fā)干酵母2克，牛奶60克，面團：面包粉140克，佳多美Q2克，即發(fā)干酵母2克，細砂糖24克，鹽3/4小匙，全蛋液70克，蛋黃1個，黃油100克，奶酪40克，香菜8克，全蛋液適量，奶酪適量。

工藝：1.將酵頭原料里的酵母放在牛奶里溶解后，加入面包粉拌勻，發(fā)酵至內(nèi)部呈蜂窩狀。2.參照“和面流程”，將酵頭與除黃油以外的面團原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜。3.分3~4次加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜，加入香菜和刨成絲的奶酪，揉勻。4.將面團放在保鮮袋里，送入冰箱冷藏過夜。5.第二天將面團取出，分割成100克/個，滾圓，冷藏松弛15分鐘。6.將松弛后的面團兩側(cè)向內(nèi)收窄后，搟成橢圓形，翻面以后壓薄短底邊，自上而下卷成橄欖形。7.將面團排在烤盤上，在溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵。8.最后發(fā)酵結(jié)束后，在面團表面刷全蛋液，放上刨成絲的奶酪。9.將面團放入預熱至180℃的烤箱，中下層，上下火，烤16分鐘。

注意事項：選擇優(yōu)質(zhì)的面粉，根據(jù)面包類型選擇不同筋度的面粉。酵母要選用活性好的，確保發(fā)酵效果。揉面要揉至面團光滑、有彈性，面筋得到充分擴展。發(fā)酵溫度和時間要控制好，避免發(fā)酵過度或不足。整形后的面團要進行二次發(fā)酵，使面團再次膨脹，體積增大。烘烤時間要根據(jù)面包的大小和厚度進行調(diào)整，避免面包烤焦或未熟。

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