香橙布里歐怎么做?香橙布里歐商業(yè)配方工藝,香橙布里歐制作技巧,香橙布里歐做法

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配方：面包粉185克，佳多美Q2克，即發(fā)干酵母3.5克，細(xì)砂糖22克，鹽3/4小匙，全蛋液74克，牛奶46克，黃油93克，糖漬橙皮37克，全蛋液適量。

工藝：1.參照“和面流程”，將除黃油。糖滿粒皮以外的面團(tuán)原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。2.分3~4次加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜，再加入糖漬橙皮揉勻。3.將面團(tuán)放在保鮮袋里，送入冰箱冷藏過(guò)夜。4.第二天將面團(tuán)取出，分割成75克/個(gè)，滾圓，松弛15分鐘。

5.將松弛后的面團(tuán)搟成橢圓形，翻面后壓薄長(zhǎng)底邊，自上而下卷起來(lái)。6.3條面團(tuán)為一組排好，從中間開始編辮子，編到底部后，掉轉(zhuǎn)面團(tuán)，把剩下的另一半編完。7.將面團(tuán)放在吐司模里，放在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。8.最后發(fā)酵結(jié)束后，在面團(tuán)表面刷全蛋液。9.將面團(tuán)放入預(yù)熱至180℃的烤箱，下層，上下火，烤25分鐘。10.出爐后立即脫模，將面團(tuán)放在烤網(wǎng)上晾涼。

注意事項(xiàng)：選擇優(yōu)質(zhì)的面粉，根據(jù)面包類型選擇不同筋度的面粉。酵母要選用活性好的，確保發(fā)酵效果。揉面要揉至面團(tuán)光滑、有彈性，面筋得到充分?jǐn)U展。發(fā)酵溫度和時(shí)間要控制好，避免發(fā)酵過(guò)度或不足。整形后的面團(tuán)要進(jìn)行二次發(fā)酵，使面團(tuán)再次膨脹，體積增大。烘烤時(shí)間要根據(jù)面包的大小和厚度進(jìn)行調(diào)整，避免面包烤焦或未熟。

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