意大利面包棒怎么做?意大利面包棒商業(yè)配方工藝,意大利面包棒制作技巧,意大利面包棒做法

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配方：面包粉160克，低筋面粉40克，佳多美Q3克，即發(fā)干酵母（低糖）1克，細砂糖4克，鹽3/4小匙，水130克，橄欖油12克，橄欖油適量。

工藝：1.將所有原料放入廚師機攪拌缸中，攪打至面團能拉出大片薄膜。2.將面團放在抹了油的案板上進行基礎發(fā)酵，每隔20~30分鐘折疊一次，根據面團狀態(tài)折疊1~2次，然后繼續(xù)發(fā)酵。3.當手指蘸面包粉戳入面團，抽回手指后，戳出的小洞不回彈，面團不塌陷，則發(fā)酵結束。此時將盛石子的烤盤放在烤箱上層，以250℃預熱烤箱。4.將面團光滑面朝上放在撒了手粉的案板上，分割成15克/個。5.將面團搓成長條，排在另一烤盤上，蓋上保鮮膜，進行最后發(fā)酵。6.最后發(fā)酵約20分鐘，在面團表面刷橄欖油。7.將面團送入烤箱中下層，立即往石子上倒約300毫升開水，并迅速關上烤箱門。8.5分鐘后撤去盛石子的烤盤，繼續(xù)烘烤約8分鐘。9.出爐后將面包移至烤網上晾涼。

注意事項：選擇優(yōu)質的面粉，根據面包類型選擇不同筋度的面粉。酵母要選用活性好的，確保發(fā)酵效果。揉面要揉至面團光滑、有彈性，面筋得到充分擴展。發(fā)酵溫度和時間要控制好，避免發(fā)酵過度或不足。整形后的面團要進行二次發(fā)酵，使面團再次膨脹，體積增大。烘烤時間要根據面包的大小和厚度進行調整，避免面包烤焦或未熟。

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