佛卡恰怎么做?佛卡恰商業(yè)配方工藝,佛卡恰制作技巧,佛卡恰做法

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配方：液種：面包粉100克，即發(fā)干酵母（低糖）1/8小匙，水100克，主面團(tuán)：面包粉150克，佳多美Q3克，即發(fā)干酵母（低糖）1/8小匙，鹽4.5克，牛奶38克，水62克，橄欖油20克，表面餡料：橄欖油適量，油浸番茄適量，黑橄欖適量，洋蔥絲適量，迷迭香適量，片狀海鹽適量。

工藝：1.參照“液種面包制作流程”，將液種原料的酵母在水中化開，加入面包粉拌勻，室溫發(fā)酵至原來的2倍大后，放入冰箱冷藏16小時(shí)以上。2.將冷藏過夜的酵頭取出，與除鹽以外的面團(tuán)原料放入廚師機(jī)攪拌缸中，打至酵母完全溶解且面團(tuán)產(chǎn)生一定彈性后，加入鹽，繼續(xù)攪打。3.打至面團(tuán)不粘缸壁后進(jìn)行檢視，面團(tuán)能拉出大片薄膜即成。4.將面團(tuán)放在抹了油的盆里進(jìn)行發(fā)酵，每隔20~30分鐘折疊一次，根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)折疊2~4次，然后繼續(xù)發(fā)酵。5.當(dāng)手指蘸面包粉戳入面團(tuán)，抽回手指后，戳出的小洞不回彈，面團(tuán)不塌陷，則發(fā)酵完成，此時(shí)將盛石子的烤盤放在烤箱上層，以250℃預(yù)熱烤箱。6.將面團(tuán)表面朝上放在抹了油的另一烤盤里，松弛5分鐘。7.將面團(tuán)向四周拉開，蓋上保鮮膜，進(jìn)行最后發(fā)酵。8.最后發(fā)酵約30分鐘，至原來的約2倍大，在面團(tuán)表面抹大量橄欖油，用手指戳若干小坑，在表面撇上油浸番茄、黑橄欖、洋蔥絲、迷選香和片狀海鹽。9.將烤盤放入烤箱中下層，立即往石子上倒約300毫升開水，并迅速關(guān)上烤箱門。10.5分鐘后撤去盛石子的烤盤，繼續(xù)烘烤約15分鐘。11.出爐后將面包移至烤網(wǎng)上晾涼，涼后切塊食用。

注意事項(xiàng)：選擇優(yōu)質(zhì)的面粉，根據(jù)面包類型選擇不同筋度的面粉。酵母要選用活性好的，確保發(fā)酵效果。揉面要揉至面團(tuán)光滑、有彈性，面筋得到充分?jǐn)U展。發(fā)酵溫度和時(shí)間要控制好，避免發(fā)酵過度或不足。整形后的面團(tuán)要進(jìn)行二次發(fā)酵，使面團(tuán)再次膨脹，體積增大。烘烤時(shí)間要根據(jù)面包的大小和厚度進(jìn)行調(diào)整，避免面包烤焦或未熟。

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