潘妮托尼怎么做?潘妮托尼商業(yè)配方工藝,潘妮托尼制作技巧,潘妮托尼做法

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配方：面團(tuán)1：面包粉60克，葡萄干種天然酵母60克，佳多美Q1克，細(xì)砂糖6克，水20克，面團(tuán)2：面包粉90克，細(xì)砂糖18克，蛋黃20克，全蛋液50克，黃油18克，面團(tuán)3：面包粉60克，低筋面粉60克，細(xì)砂糖20克，鹽4克，蜂蜜12克，全蛋液70克，君度橙酒9克，黃油132克，檸檬皮1個(gè)，香草精1/4小匙，酒漬混合果干180克，全蛋液適量，黃油適量。

工藝：1.將面團(tuán)1中的原料放在一起，揉勻，在溫暖處發(fā)酵4小時(shí)左右或至原來的約2.5倍大。2.將步驟1中發(fā)好的面團(tuán)與面團(tuán)2的原料放在一起揉勻，在溫暖處發(fā)酵4~5小時(shí)，至原來的約2.5倍大。3.將步驟2中發(fā)好的面團(tuán)與面團(tuán)3中除黃油、果干、檸檬皮以外的原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜，達(dá)到擴(kuò)展階段。4.分3~4次加入黃油，揉至完全階段，面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜，再加入果干揉勻。5.將面團(tuán)放在溫暖處發(fā)酵約3~4小時(shí)，當(dāng)手指蘸面包粉戳入面團(tuán)，戳出的小洞不回彈，面團(tuán)不塌陷，則發(fā)酵完成。6.將面團(tuán)取出，平均分割成3份。7.將面團(tuán)滾圓后，放在紙模中，將其往紙模底部壓幾下，使面團(tuán)底部與紙模緊密結(jié)合。8.將模具放在溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵，約2.5小時(shí)。

9.最后發(fā)酵結(jié)束后，在面團(tuán)表面刷全蛋液，用剪刀剪十字形開口，將開口處向外拉開，在中間放一小塊黃油。10.放入預(yù)熱至180℃的烤箱，中下層，上下火，烤25分鐘。

注意事項(xiàng)：選擇優(yōu)質(zhì)的面粉，根據(jù)面包類型選擇不同筋度的面粉。酵母要選用活性好的，確保發(fā)酵效果。揉面要揉至面團(tuán)光滑、有彈性，面筋得到充分?jǐn)U展。發(fā)酵溫度和時(shí)間要控制好，避免發(fā)酵過度或不足。整形后的面團(tuán)要進(jìn)行二次發(fā)酵，使面團(tuán)再次膨脹，體積增大。烘烤時(shí)間要根據(jù)面包的大小和厚度進(jìn)行調(diào)整，避免面包烤焦或未熟。

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