潘妮托尼怎么做?潘妮托尼商業配方工藝,潘妮托尼制作技巧,潘妮托尼做法

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配方：面團1：面包粉60克，葡萄干種天然酵母60克，佳多美Q1克，細砂糖6克，水20克，面團2：面包粉90克，細砂糖18克，蛋黃20克，全蛋液50克，黃油18克，面團3：面包粉60克，低筋面粉60克，細砂糖20克，鹽4克，蜂蜜12克，全蛋液70克，君度橙酒9克，黃油132克，檸檬皮1個，香草精1/4小匙，酒漬混合果干180克，全蛋液適量，黃油適量。

工藝：1.將面團1中的原料放在一起，揉勻，在溫暖處發酵4小時左右或至原來的約2.5倍大。2.將步驟1中發好的面團與面團2的原料放在一起揉勻，在溫暖處發酵4~5小時，至原來的約2.5倍大。3.將步驟2中發好的面團與面團3中除黃油、果干、檸檬皮以外的原料放在一起，揉至面團表面光滑，能拉出比較厚的膜，達到擴展階段。4.分3~4次加入黃油，揉至完全階段，面團能拉出薄且不易破的膜，再加入果干揉勻。5.將面團放在溫暖處發酵約3~4小時，當手指蘸面包粉戳入面團，戳出的小洞不回彈，面團不塌陷，則發酵完成。6.將面團取出，平均分割成3份。7.將面團滾圓后，放在紙模中，將其往紙模底部壓幾下，使面團底部與紙模緊密結合。8.將模具放在溫暖濕潤處進行最后發酵，約2.5小時。

9.最后發酵結束后，在面團表面刷全蛋液，用剪刀剪十字形開口，將開口處向外拉開，在中間放一小塊黃油。10.放入預熱至180℃的烤箱，中下層，上下火，烤25分鐘。

注意事項：選擇優質的面粉，根據面包類型選擇不同筋度的面粉。酵母要選用活性好的，確保發酵效果。揉面要揉至面團光滑、有彈性，面筋得到充分擴展。發酵溫度和時間要控制好，避免發酵過度或不足。整形后的面團要進行二次發酵，使面團再次膨脹，體積增大。烘烤時間要根據面包的大小和厚度進行調整，避免面包烤焦或未熟。

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