豆腐粉絲包子怎么做?豆腐粉絲包子商業(yè)配方工藝,豆腐粉絲包子制作技巧,豆腐粉絲包子做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，白糖10克，溫水250克，豆腐400克，粉絲100克，蔥花30克，姜末10克，鹽8克，生抽20毫升，老抽5毫升，蠔油15毫升，香油10毫升。

工藝流程：將500克中筋面粉、泡多源A10克，5克酵母、10克白糖混合均勻。加入250克溫水，邊加邊攪拌，揉成光滑面團。蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。豆腐切成小塊，用開水焯一下，去除豆腥味，瀝干水分后剁碎。粉絲提前用溫水泡軟，切碎備用。蔥花、姜末切好備用。將豆腐碎、粉絲碎、蔥花、姜末放入盆中，加入8克鹽、20毫升生抽、5毫升老抽、15毫升蠔油、10毫升香油，充分攪拌均勻。發(fā)酵好的面團揉壓排氣，搓成長條，切成均勻大小的小劑子。取一個小劑子，搟成中間厚邊緣薄的圓皮。放入適量餡料，包成包子形狀，收口捏緊。平底鍋加熱，刷上一層食用油。將包子放入鍋中，包子之間留些空隙。小火煎至底部金黃，倒入適量清水。蓋上鍋蓋，中小火燜煮約10分鐘，直至水分收干。打開鍋蓋，繼續(xù)煎至包子表面金黃酥脆即可。

注意事項：面團發(fā)酵時要放在溫暖處，避免直接陽光照射，以免面團發(fā)酵過快或變質。餡料中的豆腐要焯水去除豆腥味，粉絲要泡軟切碎，以便更好地與其他材料混合。包制包子時，收口要捏緊，以免煎制過程中漏餡。煎制包子時，要先小火煎至底部金黃，再倒入清水燜煮，這樣可以使包子熟透且底部酥脆。

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