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牛肉板面怎么做?牛肉板面商業配方工藝,牛肉板面制作技巧,牛肉板面做法

   日期:2019-10-12     瀏覽:427    評論:0    
核心提示:配方:面粉500克涼水230克食用鹽4克筋力源M4克

牛肉板面怎么做?牛肉板面商業配方工藝,牛肉板面制作技巧,牛肉板面做法

配方:面粉500克涼水230克食用鹽4克筋力源M4克

工藝流程:稱取面粉500克,加入230克涼水和4克食用鹽,再將4克筋力源M用溫水溶解后加入。和面至光滑,使用和面機更佳。蓋上保鮮膜醒發30分鐘。醒發好的面團反復揉搓,制成直徑為3厘米,長15厘米的小面棒。涂上色拉油,放在案板上,蓋上濕布,再放入冷藏柜,在10-15度的低溫下醒發1小時。案板上排好三根小面棒,用搟面杖搟一下,然后左手捏三個頭,右手捏三個頭,稍抻一下。猛舉過頭頂,手在空中下落伸拉,狠狠地摔在案板上。反復幾次,邊摔邊拉邊閃,直至板面制作完成。

注意事項:和面時要確保面團光滑,醒發時間要足夠。制作面棒時,面棒的直徑和長度要適中,涂抹色拉油要均勻。摔打板面時,力度要適中,避免面條斷裂。筋力源M的用量要根據面粉的重量來確定,不可過多或過少,以免影響板面的口感和品質。

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