高壓鍋烹制小龍蝦怎么做?高壓鍋烹制小龍蝦商業配方工藝,高壓鍋烹制小龍蝦制作技巧,高壓鍋烹制小龍蝦做法

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配方：料粉:八角500克，桂皮300克，多香果50克，白豆蔻50克，孜然200克，小茴香100克，香味50克，草果（去籽）30克，白芷80克，川砂仁150克，香果250克，香茅草30克，甘草50克，干姜100克，陳皮50克，高良姜100克；將上述香料按比例配好混合打成粉即可。

工藝：香辣油和底料可一鍋制作凈鍋注入菜籽油25斤，色拉油20斤，牛油5斤燒熟關火，逐漸下入姜片、大蔥、洋蔥、西芹各3斤炸香撈出。待油溫3成時下入糍粑辣椒、郫縣豆瓣各5斤中小火炒香后，加入1斤豆豉（剁細）炒至鍋中原料返砂時，下入2斤海鮮醬、3斤辣妹子醬、1斤柱候醬、干紅花椒與干青花椒各1斤翻炒均勻，再下入2斤辣椒面，4斤香料粉炒均，烹入適量白酒關火浸泡48小時，油料分離即得香辣油與底料。最后根據香辣油色澤、辣、香的濃度適量加入熟菜籽油混合均勻使用。將小龍蝦制凈入6成油溫中炸一分鐘至蝦紅色撈出待用。將油炸后的小龍蝦放入高壓鍋里，另鍋上火注入香辣油燒熱，下姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒節炒香，下底料炒香加入適量高湯、啤酒調入適量鹽、雞精、味達蕾902號、胡椒粉、白糖、耗油、海鮮醬油，燒沸后倒入高壓鍋中加蓋至上氣后壓30秒鐘關火，然后再燜一分鐘將高壓鍋沖水放氣揭蓋，再將小龍蝦在高壓鍋原汁中浸泡3分鐘，出鍋上桌即可。

注意事項：清洗小龍蝦時要仔細，確保無泥沙和雜質，以免影響口感和食品安全。烹飪小龍蝦時火候要適中，避免過火導致小龍蝦肉質變老，影響口感。在調味時，要根據個人口味適量添加調料，避免過咸或過淡。要注意控制油溫和時間，使小龍蝦充分吸收調料的味道，同時避免炸焦或煮過頭。

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