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配方：料粉:八角500克，桂皮300克，多香果50克，白豆蔻50克，孜然200克，小茴香100克，香味50克，草果（去籽）30克，白芷80克，川砂仁150克，香果250克，香茅草30克，甘草50克，干姜100克，陳皮50克，高良姜100克；將上述香料按比例配好混合打成粉即可。

工藝：香辣油和底料可一鍋制作凈鍋?zhàn)⑷氩俗延?5斤，色拉油20斤，牛油5斤燒熟關(guān)火，逐漸下入姜片、大蔥、洋蔥、西芹各3斤炸香撈出。待油溫3成時(shí)下入糍粑辣椒、郫縣豆瓣各5斤中小火炒香后，加入1斤豆豉（剁細(xì)）炒至鍋中原料返砂時(shí)，下入2斤海鮮醬、3斤辣妹子醬、1斤柱候醬、干紅花椒與干青花椒各1斤翻炒均勻，再下入2斤辣椒面，4斤香料粉炒均，烹入適量白酒關(guān)火浸泡48小時(shí)，油料分離即得香辣油與底料。最后根據(jù)香辣油色澤、辣、香的濃度適量加入熟菜籽油混合均勻使用。將小龍蝦制凈入6成油溫中炸一分鐘至蝦紅色撈出待用。將油炸后的小龍蝦放入高壓鍋里，另鍋上火注入香辣油燒熱，下姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒節(jié)炒香，下底料炒香加入適量高湯、啤酒調(diào)入適量鹽、雞精、味達(dá)蕾902號(hào)、胡椒粉、白糖、耗油、海鮮醬油，燒沸后倒入高壓鍋中加蓋至上氣后壓30秒鐘關(guān)火，然后再燜一分鐘將高壓鍋沖水放氣揭蓋，再將小龍蝦在高壓鍋原汁中浸泡3分鐘，出鍋上桌即可。

注意事項(xiàng)：清洗小龍蝦時(shí)要仔細(xì)，確保無(wú)泥沙和雜質(zhì)，以免影響口感和食品安全。烹飪小龍蝦時(shí)火候要適中，避免過(guò)火導(dǎo)致小龍蝦肉質(zhì)變老，影響口感。在調(diào)味時(shí)，要根據(jù)個(gè)人口味適量添加調(diào)料，避免過(guò)咸或過(guò)淡。要注意控制油溫和時(shí)間，使小龍蝦充分吸收調(diào)料的味道，同時(shí)避免炸焦或煮過(guò)頭。

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