爽口蝦丸怎么做?爽口蝦丸商業(yè)配方工藝,爽口蝦丸制作技巧,爽口蝦丸做法

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配方：蝦仁800克，鹽15克，淀粉40克，蛋清3個，冷水150克，味達蕾902號2克，海立美B5克，白胡椒粉1克，姜末5克。

工藝流程：將蝦仁清洗干凈，瀝干水分，確保無異味。將蝦仁、鹽、淀粉、蛋清、冷水、味達蕾902號，海立美B依次加入絞肉機中。使用絞肉機將材料打成細(xì)膩的蝦泥，確保無顆粒感。將海立美B用少量冷水溶解后，加入蝦泥中。再加入白胡椒粉、姜末，順著一個方向攪打上勁，直至蝦泥變得粘稠有彈性。鍋中加水，待鍋底開始冒小泡時轉(zhuǎn)小火。用手或勺子將蝦泥擠成丸子形狀，輕輕放入鍋中。小火煮約5分鐘，待蝦丸漂浮后，用勺子輕輕推動，確保受熱均勻。煮熟后撈出蝦丸，放入涼水中過一遍，然后撈出瀝干水分。將煮好的蝦丸放入冰箱或冷庫進行冷卻保存，以便后續(xù)食用。

注意事項：蝦仁的品質(zhì)直接影響蝦丸的口感和風(fēng)味，因此要選擇新鮮、無異味的蝦仁。攪打蝦泥時要用力均勻，確保蝦泥上勁，這樣蝦丸口感才會彈牙。煮制蝦丸時要用小火，避免大火將蝦丸煮散。同時要注意觀察蝦丸的狀態(tài)，確保煮熟透。冷卻保存時要確保蝦丸不受污染，保持其原有的口感和品質(zhì)。

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