肉丸怎么做?肉丸商業(yè)配方工藝,肉丸制作技巧,肉丸做法

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配方：豬肉1000克，富磷聯(lián)C8克，鹽20克，白糖15克，味達(dá)蕾901號(hào)4克，蔥姜水200克，雞蛋2個(gè)，面粉150克，冰水100克。

工藝流程：：將豬肉清洗干凈，去除筋膜，切成小塊后絞成肉餡。將富磷聯(lián)C用溫水溶解后倒入肉餡中，加入鹽、白糖、味達(dá)蕾901號(hào)，順著一個(gè)方向攪拌均勻。接著加入蔥姜水，繼續(xù)攪拌至肉餡充分吸收水分。然后打入雞蛋，再次順著一個(gè)方向攪拌，使肉餡更加粘稠。將調(diào)好味的肉餡放入冰箱冷藏柜中腌制至少2小時(shí)，使肉餡更加入味。腌制好的肉餡中加入面粉和冰水（分次加入），每次加入后都要順著一個(gè)方向攪拌上勁，直至肉餡變得有彈性。手上沾少許水或油，將肉餡從虎口擠出丸子狀，確保丸子大小均勻。鍋中加水，水溫控制在70度左右，將丸子逐個(gè)放入鍋中，用最小火煮約10分鐘，直至丸子浮起且熟透。也可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇油炸方式制作肉丸。

注意事項(xiàng)：攪拌肉餡時(shí)要順著一個(gè)方向，使肉餡上勁，增加彈性。冰水要分次加入，每次加入后都要充分?jǐn)嚢瑁谷怵W充分吸收水分。煮制或油炸時(shí)，要注意控制火候和時(shí)間，避免丸子過(guò)老或過(guò)生。制作過(guò)程中要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

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