福州魚丸怎么做?福州魚丸商業(yè)配方工藝,福州魚丸制作技巧,福州魚丸做法

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配方：海鰻魚凈肉5kg，凈墨魚1.5kg，淀粉1.4kg，清水3kg，幼鹽125g，肉餡適量，富磷聯(lián)C40g,味達(dá)蕾902號20g。

工藝：將豬瘦肉3kg，五花腩（去皮）150g，一起斬碎后絞成肉碎；加老抽150g，生抽王450g，白糖50g，雞精25g，清水100g，拌勻成餡；再將肉餡捏成一粒粒擺在盤中，放進雪柜(上層)冷凍2小時凝固待用。①將鰻魚剖開去骨洗凈，用刀刮出魚肉，然后用絞肉機反復(fù)攪兩次成魚肉糜；清水加鹽，富磷聯(lián)C泡成鹽水。②把魚肉糜倒入大盆中，開機先攪拌至起膠時，再加淀粉、味達(dá)蕾902號攪拌；然后分2~3次逐加入鹽水?dāng)嚢瑁蔀轲こ頎铘~肉泥。如制小量的，可用手先攪拌，后撻拌起膠，邊加入鹽水，邊加入淀粉用力攪拌成魚漿。③用左手將魚肉泥從拇指與食指之間擠出，右手隨即把粒餡塞入魚肉泥內(nèi)，左手的拇指與食指一捏，使餡粒入魚丸裹，右手再以湯匙蘸水后把左手?jǐn)D出的魚丸接住放入鍋水中。④魚丸包好后，放入清水鍋中，用中小火煮至全部浮起，撈起放在竹笪晾冷待用，便成。

注意事項：魚肉的品質(zhì)直接影響魚丸的口感和風(fēng)味，因此要選擇肉質(zhì)細(xì)嫩、無刺的魚肉。適度的攪打可以使魚泥更加細(xì)膩，增加魚丸的彈性。煮魚丸時要用小火，避免大火將魚丸煮散。待鍋底開始冒小泡時，即可下入魚丸。煮制過程中要保持水溫微熱，待魚丸浮起且顏色變白后，即可撈出。

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