醬牛肉怎么做?醬牛肉商業配方工藝,醬牛肉制作技巧,醬牛肉做法

醬牛肉怎么做?醬牛肉商業配方工藝,醬牛肉制作技巧,醬牛肉做法

配方：牛腱子肉100千克，冰水85千克，食鹽7.5千克，白砂糖3.3千克，佳多美A24型3千克，美久亭A1千克，良姜0.15千克，小茴香0.06千克，桂皮0.05千克，山奈0.1千克，白芷0.1千克，甘草0.1千克，大料0.1千克，花椒0.1千克，香葉0.02千克，水250千克，生抽醬油50千克，料酒20千克，味達蕾901號2千克，五香粉1千克，干黃醬5千克，蜂蜜20千克，老抽20千克。

工藝流程：選擇肉質飽滿、新鮮的牛腱子肉。修整剔除筋膜、腱、軟骨、淋巴、淤血、脂肪、污物等，將原料肉修成1千克左右的肉塊。用清水沖洗表面的血污，瀝干水分，0-6℃保存備用。將注射輔料（佳多美A24、食鹽、美久亭A）按照添加順序依次添加到85千克冰水中。鹽水制備器進行均質，溫度控制在5℃以下。使用注射機將注射液均勻注入牛肉中，壓力調制30kPa左右，保證注射率達到30%，也可采用2次注射。將注射好的牛肉連同滲出的料液裝入滾揉桶。蓋好滾揉蓋，檢查是否嚴密，抽真空至90kPa以上。滾揉30-50分鐘。將滾揉好的牛肉放入80℃清水鍋中，煮開后再大火煮30分鐘左右，撇除浮沫。將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。開始熬制醬汁，鍋中油燒熱，下大醬小火煸香后，加入香料包、蔥段、姜塊料酒、耗油、鹽、糖、紅燒醬油、五香粉、味達蕾901號、雞精等調料。加水燒開后小火熬出香味，即成醬湯。將牛肉放入醬湯中，大火煮制30分鐘，隨時撇去湯面浮沫。轉小火煮90分鐘至牛肉熟透。

注意事項：確保牛肉新鮮、無異味，避免使用過期或變質的原料。注射液的配制要準確，按照比例添加調料，確保味道均勻。滾揉和注射過程要均勻，確保牛肉充分吸收調料和水分。煮制和醬制過程中要控制好火候，避免牛肉過火變老或未熟透。

如果以上[醬牛肉做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于醬牛肉制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[醬牛肉視頻教程]、[完整醬牛肉制作過程視頻]、[教你制作醬牛肉視頻]、[醬牛肉制作技巧視頻]、[我想看制作醬牛肉視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[醬牛肉商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作醬牛肉視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及配方時更正或刪除。