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        炸蘑菇怎么做?炸蘑菇商業(yè)配方工藝,炸蘑菇制作技巧,炸蘑菇做法

           日期:2019-11-22     瀏覽:294    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:白玉菇300克,玉米淀粉100克,面粉50克,面欣酥F1克,雞蛋1個(gè),溫水100克,鹽適量,十三香適量,孜然粉適量。
         
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        炸蘑菇怎么做?炸蘑菇商業(yè)配方工藝,炸蘑菇制作技巧,炸蘑菇做法

        配方:白玉菇300克,玉米淀粉100克,面粉50克,面欣酥F1克,雞蛋1個(gè),溫水100克,鹽適量,十三香適量,孜然粉適量。

        工藝流程:將300克白玉菇洗凈,放入盆中,加入少許食用鹽,抓拌均勻,腌制10分鐘。在另一個(gè)盆中,稱取100克玉米淀粉、50克面粉和1克面欣酥F,干拌均勻。加入1個(gè)雞蛋和100克溫水,攪成酸奶狀。再加入10克食用油、適量的鹽和十三香,攪勻。將腌制好的蘑菇攥去多余水分,放入面糊中,抓拌均勻,使每個(gè)蘑菇都能裹上面糊。鍋中倒入適量食用油,油溫升至170度時(shí),下入蘑菇,一根一根地下,下鍋后先不要翻動(dòng),炸至定型后輕輕翻動(dòng),炸至顏色微黃即可撈出。然后鍋中油溫再次升至180度,下入蘑菇進(jìn)行復(fù)炸,炸至顏色金黃即可撈出。趁熱撒上孜然粉,拌勻即可。

        注意事項(xiàng):腌制蘑菇時(shí)鹽要適量,既能去除蘑菇的水分,又能增加底味。面糊的稠稀度要適中,過稀會(huì)導(dǎo)致蘑菇掛不住糊,過稠則會(huì)影響口感。油炸時(shí)油溫要適中,過高會(huì)導(dǎo)致蘑菇外焦里生,過低則會(huì)使蘑菇吸油過多,影響口感。復(fù)炸是使蘑菇更加酥脆的關(guān)鍵步驟,不可省略。

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        標(biāo)簽: 炸蘑菇 面欣酥F
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