炸蘑菇怎么做?炸蘑菇商業(yè)配方工藝,炸蘑菇制作技巧,炸蘑菇做法

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配方：白玉菇300克，玉米淀粉100克，面粉50克，面欣酥F1克，雞蛋1個(gè)，溫水100克，鹽適量，十三香適量，孜然粉適量。

工藝流程：將300克白玉菇洗凈，放入盆中，加入少許食用鹽，抓拌均勻，腌制10分鐘。在另一個(gè)盆中，稱取100克玉米淀粉、50克面粉和1克面欣酥F，干拌均勻。加入1個(gè)雞蛋和100克溫水，攪成酸奶狀。再加入10克食用油、適量的鹽和十三香，攪勻。將腌制好的蘑菇攥去多余水分，放入面糊中，抓拌均勻，使每個(gè)蘑菇都能裹上面糊。鍋中倒入適量食用油，油溫升至170度時(shí)，下入蘑菇，一根一根地下，下鍋后先不要翻動(dòng)，炸至定型后輕輕翻動(dòng)，炸至顏色微黃即可撈出。然后鍋中油溫再次升至180度，下入蘑菇進(jìn)行復(fù)炸，炸至顏色金黃即可撈出。趁熱撒上孜然粉，拌勻即可。

注意事項(xiàng)：腌制蘑菇時(shí)鹽要適量，既能去除蘑菇的水分，又能增加底味。面糊的稠稀度要適中，過稀會(huì)導(dǎo)致蘑菇掛不住糊，過稠則會(huì)影響口感。油炸時(shí)油溫要適中，過高會(huì)導(dǎo)致蘑菇外焦里生，過低則會(huì)使蘑菇吸油過多，影響口感。復(fù)炸是使蘑菇更加酥脆的關(guān)鍵步驟，不可省略。

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