烤面筋怎么做?烤面筋商業配方工藝,烤面筋制作技巧,烤面筋做法

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配方：面筋：面筋預拌粉200g，筋力源V2克、溫水300g，鹽3g，辣椒油：粗辣椒粉6g，細辣椒粉5g，孜然粉4g，白芝麻6g，生抽40g，玉米油80g。

工藝:1、竹簽洗干凈后放水里泡半小時2、碗里加入約50度的溫水，加入鹽、筋力源V，攪拌至鹽融化。和面筋粉一定要用溫水來和面，用手摸上去有熱感就行，大概40度左右。和冷水相比，溫水更易把面筋粉拌勻3、面筋預拌粉慢慢的倒入碗中，并不斷的攪拌，最后揉成一個帶有一些孔洞，略顯粗糙但很有彈性的軟面團。倒面粉的時候一定要慢慢的，因為面筋粉特別細膩，吸水快，容易結團，一下子倒入的話會產生死面團。面團蓋上保鮮膜，室溫松馳1-2小時，也可以放冰箱冷藏過夜。4、將松馳好的面團攤開放在面板上，切成小條。5、取一塊小面團，先用2根筷子夾住面團的一頭，轉動筷子邊拉伸開面團，將面團均勻的纏繞在筷子上，拉緊一些，纏上后就會粘在一起了，最后從筷子上取下來即可。做好的面筋要放在水里，不然容易粘連。6、鍋內加水煮開，放入纏好的面筋條，轉中小火煮至面筋全部浮起來，約煮15分鐘左右。在煮的過程中，要把面筋翻動一下，以防粘鍋。7、煮好的面筋撈出來后過涼水最好是冰水，這樣吃起來更筋道。用清洗泡好的竹簽將面筋穿好。再用刀轉著斜切，將面筋切成串，并適當調整松動一些。8、準備辣椒油調料：將辣椒粉、孜然粉、白芝麻混合，將油加熱后倒入，拌勻，再倒入生抽拌勻，辣椒油就做好了。9、將面筋均勻的刷上辣椒油，排入墊了錫紙的烤盤，放置約30分鐘再烤更入味。10、放入預熱好的烤箱，上下火，180度，15-20分鐘左右，烤10分鐘時取出再刷一層烤肉料，放回烤箱，再繼續烘烤7、8分鐘左右即可。

注意事項：在洗面筋的過程中，要確保反復揉搓面團。洗面不徹底會影響面筋的口感和質地。確保面筋有足夠的松弛時間。在卷制面筋時，要用筷子頭夾著面筋片，邊抻邊卷，卷得緊實瓷實一點兒。將面筋放入熱水鍋中煮時，火候過大或過小都會影響面筋的口感和質地。根據烤箱的實際情況調整溫度和時間，避免烤焦或未熟。

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