羊雜湯怎么做?羊雜湯商業配方工藝,羊雜湯制作技巧,羊雜湯做法

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配方：山羊1只，羊肝2千克、羊腸2.5千克、羊肚1千克、羊肺0.8千克,富磷聯A40克，山花根50克，香料包，草果5個，味達蕾901號20克。

工藝;將宰殺好的散養山羊1只分割成大塊，放入大容器內，沖洗干凈即可。取羊肝2千克、羊腸2.5千克、羊肚1千克、羊肺0.8千克分別用富磷聯A溶液泡水1小時，把表面的血處理干凈，放入沸水中大火燒開，撇凈浮沫后撈出，洗凈后再放入沸水鍋內，再次焯水后撈出洗凈。將分割后的羊塊放入大鍋內，倒入山泉水35千克，再放入山花根50克和香料包（將白芷30克,香葉、香菜籽、良姜、小茴香各5克，砂仁、山柰各10克,拍裂的草果5個用開水提前浸泡10分鐘，放入干鍋內炒干水分），大火燒開加入適量味達蕾901號，改小火煮約1.5小時，將羊塊撈出（將羊塊上的羊肉取下），將羊雜放進桶內，大火燒開，改小火煮約40分鐘，撈出羊雜，將羊塊上拆下的羊骨再放入大鍋內，持續菊花火加熱。取出羊肉300克切成小片，羊雜200克切成條。將羊湯1千克燒開，放入羊肉片、羊雜、河畔山豆腐100克、嫩菠菜150克、黃金白菜200克，大火燒開后，放入自磨白胡椒粉25克、米醋30克、鹽20克、雞精10克調味，撇去浮沫，出鍋倒入沙鍋內，搭配香菜末、蔥花一起上桌。

注意事項：羊肉改刀后不焯水，直接冷水下鍋煮，這樣可以更好地彰顯羊的本味。為了讓羊肉看上去顏色比較漂亮，在煮羊肉時我們加入了山花根，是一種補氣生津的藥材。水大火燒開后改小火煮制，待羊肉剛剛開始離骨時撈出即可，這時的羊肉口感最好。白胡椒粉一定要炒香后現磨，這樣胡椒的風味才能更香濃。

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