餡餅怎么做?餡餅商業(yè)配方工藝,餡餅制作技巧,餡餅做法

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配方：面粉，面欣酥A，鹽，水，西葫蘆，胡蘿卜，蝦皮，五香粉，蠔油，雞蛋.

工藝：在碗中倒入200克面粉，加入2克鹽、2克面欣酥A，用90毫升清水和面，邊倒入邊攪拌，攪成大棉絮狀的時候加入8毫升的食用油，然后揉成軟一點的面團。將面團取出來放在案板上搓成長條，然后整理成大小相等的面劑子。取一個面劑子用手搓成圓形的面團放在碗中，在每一個面團上面都刷上一層食用油，鎖住水分，醒面50分鐘。接下來準備一個西葫蘆洗凈去掉里面的瓤子切成絲，準備一個胡蘿卜洗凈然后用刀切成細絲，把它們都放在一個盆中加入一大勺鹽攪拌均勻腌制30分鐘，腌出里面的水分。鍋中倒入油，油熱以后倒入3個雞蛋的蛋液，將它炒成雞蛋碎放在碗中備用，準備一棵小蔥切成蔥花備用。30分鐘之后兩手用手攥出餡料里面的水分，再倒入炒好的雞蛋碎和切好的蔥花。一把蝦皮，再加入一勺食用鹽，一五香粉，適量的蠔油，最后倒點香油，將餡料充分攪拌均勻備用。在案板上涂上點食用油，將醒發(fā)好的面劑放在案板上按壓成面餅之后再用搟面杖搟成長方形的面皮。然后在面皮上放上調(diào)好的餡料，再把兩邊的面皮都對折過來，然后從一端卷起來，收口處壓在下面，稍微輕輕按壓一下。電餅鐺提前打開預熱，在上面刷上一層使用油，油熱以后放入做好的餡餅生胚，蓋上蓋子開中火烙2-3分鐘。然后翻個面，再蓋上蓋子繼續(xù)烙2分鐘左右，再翻面，重復這樣的動作3次，烙至兩面發(fā)黃的時候就可以出鍋了。

注意事項：和面的時候加點食用油可以使面團更加柔軟，還可以防止面團沾手。面團醒發(fā)的時候在上面刷上一層食用油，可以鎖住面團的水分，做出來的餡餅會更加柔軟，涼了也不發(fā)干。西葫蘆一定要腌制一段時間，殺出里面的水分。烙之前，電餅鐺要預熱好，可以減少烙至時間，使烙出來的餡餅不油膩，更柔軟，不發(fā)硬。

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