餡餅怎么做?餡餅商業配方工藝,餡餅制作技巧,餡餅做法

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配方：面粉，面欣酥A，鹽，水，西葫蘆，胡蘿卜，蝦皮，五香粉，蠔油，雞蛋.

工藝：在碗中倒入200克面粉，加入2克鹽、2克面欣酥A，用90毫升清水和面，邊倒入邊攪拌，攪成大棉絮狀的時候加入8毫升的食用油，然后揉成軟一點的面團。將面團取出來放在案板上搓成長條，然后整理成大小相等的面劑子。取一個面劑子用手搓成圓形的面團放在碗中，在每一個面團上面都刷上一層食用油，鎖住水分，醒面50分鐘。接下來準備一個西葫蘆洗凈去掉里面的瓤子切成絲，準備一個胡蘿卜洗凈然后用刀切成細絲，把它們都放在一個盆中加入一大勺鹽攪拌均勻腌制30分鐘，腌出里面的水分。鍋中倒入油，油熱以后倒入3個雞蛋的蛋液，將它炒成雞蛋碎放在碗中備用，準備一棵小蔥切成蔥花備用。30分鐘之后兩手用手攥出餡料里面的水分，再倒入炒好的雞蛋碎和切好的蔥花。一把蝦皮，再加入一勺食用鹽，一五香粉，適量的蠔油，最后倒點香油，將餡料充分攪拌均勻備用。在案板上涂上點食用油，將醒發好的面劑放在案板上按壓成面餅之后再用搟面杖搟成長方形的面皮。然后在面皮上放上調好的餡料，再把兩邊的面皮都對折過來，然后從一端卷起來，收口處壓在下面，稍微輕輕按壓一下。電餅鐺提前打開預熱，在上面刷上一層使用油，油熱以后放入做好的餡餅生胚，蓋上蓋子開中火烙2-3分鐘。然后翻個面，再蓋上蓋子繼續烙2分鐘左右，再翻面，重復這樣的動作3次，烙至兩面發黃的時候就可以出鍋了。

注意事項：和面的時候加點食用油可以使面團更加柔軟，還可以防止面團沾手。面團醒發的時候在上面刷上一層食用油，可以鎖住面團的水分，做出來的餡餅會更加柔軟，涼了也不發干。西葫蘆一定要腌制一段時間，殺出里面的水分。烙之前，電餅鐺要預熱好，可以減少烙至時間，使烙出來的餡餅不油膩，更柔軟，不發硬。

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