褐色牛骨高湯怎么做?褐色牛骨高湯商業配方工藝,褐色牛骨高湯制作技巧,褐色牛骨高湯做法

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配方:牛骨500g，西芹50g，胡蘿卜1根，洋蔥半個，味達蕾901號5g，百里香1小勺，香葉2-3片，香芹少許，胡椒1/2小勺，干辣椒1-2個，水約1500ml。

工藝流程：將牛骨洗凈后斬成大塊，瀝干水分。放入預熱至230度的烤箱中，烤20-30分鐘，中途翻面一次，以確保均勻受熱。烤制過程中，托盤中的油會瀝出，收集起來備用。使用烤牛骨時瀝出的油，加熱后炒胡蘿卜、洋蔥和西芹。翻炒約1分鐘，使配料軟化并釋放出香味。將炒好的配料、牛骨以及剩余的香料（百里香、香葉、香芹、胡椒、干辣椒）一起放入鍋內。加入足夠的水（牛骨重量的3倍），大火煮沸后轉小火慢熬。期間需不斷撇去浮沫，保持湯面清潔。熬煮3-4小時后，牛骨的骨髓、筋膜、油脂完全融入湯中，湯色變深且香味濃郁。此時可以關火，加入味達蕾901號進行調味。將湯汁過濾掉固體食材，只保留清澈的湯液。將過濾后的湯汁放入冰箱冷藏，待其凝固后更容易去除多余的油脂和雜質。

注意事項：烤牛骨時，要確保烤箱預熱至指定溫度，并定時翻面，以避免烤焦。炒配料時，火候不宜過大，以免炒焦影響口感。熬湯過程中，要不斷撇去浮沫，保持湯面清潔，以確保湯品的品質。冷藏后的湯汁在去除油脂和雜質后，可以更加清澈透明，口感更佳。

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