餡餅怎么做?餡餅商業(yè)配方工藝,餡餅制作技巧,餡餅做法

 

配方：韭菜1把，雞蛋3個，蝦皮1把，面粉300g，粉絲1把，鹽3g，蠔油少許，香油少許，食用油適量，面欣酥A3克。

工藝：首先準(zhǔn)備好所有的食材，提前將粉絲放入溫水里面浸泡好。然后開始和餡，把雞蛋先打入碗里，用筷子攪散。起一鍋，放入少許食用油，燒熱后把雞蛋液倒進去不停用筷子攪散，直到把雞蛋炒成雞蛋碎，盛出來備用。把韭菜清洗干凈后，切成韭菜花，然后放入適量的食用油，攪拌均勻，放入食用油是為了防止韭菜里面的水分和營養(yǎng)物質(zhì)流失。把韭菜花放入盆里，泡好的粉絲瀝干水，切成粉絲段，放入韭菜花里面。接著再倒入雞蛋碎，放入1把蝦皮。然后開始調(diào)味，放入鹽，蠔油，少許香油，攪拌均勻備用。把面粉和面欣酥A倒入盆里，然后一邊倒開水，一邊攪拌，直到攪拌成大絮狀。接著再放入適量的食用油，開始用手揉面，把它揉成一個光滑的面團就可以了。取出來放在面板上搓成一個長條，然后切成大小均等的劑子。取一個劑子，用往里揉的方式揉成團。然后用手壓扁，用搟面杖搟成一個像餃子皮一樣的薄餅。然后用勺子挖足量的餡料放進來，像包包子一樣把面團收口，收口處一定要捏緊。然后翻過來放在面板上，用手從中間往邊緣輕輕按壓餅，把它稍微壓扁，皮壓薄些，這樣一個韭菜盒子胚就做好了。提前把電餅鐺預(yù)熱，然后刷一層食用油，全程小火，把韭菜盒子放進去，小火慢煎。直到一邊的邊緣稍微變色了，翻一面繼續(xù)煎。反復(fù)翻面煎，直到兩面變得金黃色，皮透亮了，就表示熟透了。

注意事項：用開水和面，把面燙熟了之后，面不易起筋，揉起來更省事。韭菜它非常容易熟，所以煎的時候不要煎太久了哦，不然韭菜會變得很綿，不好吃了。在整個制作過程中，要注意個人衛(wèi)生和食材安全。使用干凈的工具和容器，避免交叉污染。

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