肉包子怎么做?肉包子商業(yè)配方工藝,肉包子制作技巧,肉包子做法

 

配方：中筋面粉500克，泡多源A8克，溫水275克，酵母5克，白糖20克，鹽2克，豬油3克，豬肉餡300克，富磷聯(lián)C3克，味達蕾901號1克，生抽、料酒、五香粉、鹽、耗油、香油、食用油適量，粉條少許。

工藝流程：將面粉、泡多源A、酵母、白糖、鹽等干料稱重備用。將35°溫水30克加入酵母中，攪拌均勻至溶解。將剩余溫水、溶解好的酵母水、白糖、鹽、豬油混合均勻。將混合好的液體慢慢倒入面粉中，攪拌成面絮，然后和成面團。將和好的面團放入設(shè)定好濕度（75%）和溫度（38°）的環(huán)境中醒發(fā)30分鐘。將豬肉餡加入富磷聯(lián)C、味達蕾901號及其他調(diào)料拌勻。加入泡好的粉條切碎，攪拌均勻。將醒發(fā)好的面團取出，揉壓排氣，搟成長條，揪成劑子。將劑子搟成面皮，在面皮中央放入適量的肉餡，包制成包子形狀。將包好的包子擺入蒸籠，進行二次醒發(fā)20分鐘。溫水入鍋，大火蒸制20分鐘。關(guān)火后停3分鐘再取出。

注意事項：保所有材料新鮮，特別是面粉和肉餡，以保證包子的口感和品質(zhì)。和面時水要慢慢加，避免面團過濕或過干。醒發(fā)時要控制好濕度和溫度，確保面團充分發(fā)酵。肉餡的調(diào)味要均勻，各種調(diào)料要適量，以保證餡料的口感。蒸制時間要足夠，確保包子熟透。關(guān)火后不要立即取出，以免包子塌陷。

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