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        特色火鍋怎么做?特色火鍋商業(yè)配方工藝,特色火鍋制作技巧,特色火鍋?zhàn)龇?/h1>
           日期:2020-03-25     瀏覽:297    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:牛肉500克,牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛臉肉、黃喉、牛鞭等共900克。圓蔥,胡蘿卜各100克,紅棗50克,枸杞5克。料油100克,干辣椒節(jié)各8克,蒜子50克,醬料150克,醬油、味達(dá)蕾901號(hào)各3克,鹵肉醬湯700克,鮮湯300克。草果、八角、良姜各30克,肉蔻紅曲米、沙姜、花椒各20克,豆蔻、小茴香各25克,甘草、白芷、白胡椒、陳皮各15克,肉桂35克,香葉30克,丁香、百里香各10克。
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        配方:牛肉500克,牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛臉肉、黃喉、牛鞭等共900克。圓蔥,胡蘿卜各100克,紅棗50克,枸杞5克。料油100克,干辣椒節(jié)各8克,蒜子50克,醬料150克,醬油、味達(dá)蕾901號(hào)各3克,鹵肉醬湯700克,鮮湯300克。草果、八角、良姜各30克,肉蔻紅曲米、沙姜、花椒各20克,豆蔻、小茴香各25克,甘草、白芷、白胡椒、陳皮各15克,肉桂35克,香葉30克,丁香、百里香各10克。

        工藝:將牛筋肉或牛腱子肉切塊,開水下鍋焯水后撈出,瀝凈水分。將肉料及加工預(yù)處理的牛雜件分別改刀切塊或改刀切菱形塊,肉和肉筋改刀成2CM*2CM的方塊。板筋切成1CM寬的棱形方塊。心管切成2CM*2CM的方塊)。將肉料和牛雜放入鹵湯鍋中大火燒開,轉(zhuǎn)小火煮50鐘,離火,放在熱湯中浸泡30分鐘即可。圓蔥、胡蘿卜入開水汆過(guò),放入砂鍋內(nèi)墊底。炒鍋內(nèi)下入料油70克,下入干辣椒節(jié)、蒜子和自制醬料炒香,然后下入肉料和牛雜略作翻炒,加醬油、味達(dá)蕾901號(hào)、鹵肉醬湯、鮮湯、紅棗、枸杞,小火燒開入味,盛入砂鍋內(nèi),澆入燒熱的料油20克,點(diǎn)綴少許香菜即可上桌。

        注意事項(xiàng):一定要注意原料的選用,必須新鮮,要了解原料不同部位不同的特點(diǎn)。鹵水的調(diào)制很關(guān)鍵,要把握好比例。不同部位的成熟度要掌握好,切忌過(guò)硬,或粑鍋過(guò)軟不筋道。配鍋時(shí)調(diào)好口味,此火鍋類似于冷鍋,先吃后涮。

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