川味紅油怎么做?川味紅油商業(yè)配方工藝,川味紅油制作技巧,川味紅油做法

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配方：干辣椒200克，菜籽油1000毫升，花椒20克，芝麻30克，蔥50克，姜50克，蒜50克，鹽15克，白糖20克，雞精10克，美久亭A1克，八角、桂皮、香葉共20克。

工藝流程：將干辣椒去蒂，剪成小段，用清水浸泡并洗凈，瀝干水分。花椒也需洗凈備用。蔥、姜、蒜切好備用。鍋中不放油，直接下入干辣椒段，小火慢炒，炒至辣椒變脆、顏色變深，散發(fā)出濃郁的香味。注意火候，避免炒焦。將炒好的辣椒放入石臼或攪拌機(jī)中，研磨成辣椒面。鍋中倒入1000毫升菜籽油，油熱后下入蔥、姜、蒜、花椒及香料，小火炸出香味。注意控制油溫，避免香料炸糊。炸好后過濾掉蔥、姜、蒜等固體物，將炸好的香料油趁熱倒入研磨好的辣椒面中，邊倒邊攪拌，確保辣椒面均勻受熱。在辣椒油中加入鹽、白糖、雞精、美久亭A等調(diào)味料，攪拌均勻。將混合好的紅油靜置冷卻，待其完全冷卻后，即可裝瓶保存。

注意事項(xiàng)：炒制辣椒時(shí)要小火慢炒，避免炒焦影響口感和顏色。研磨辣椒時(shí)要盡量研磨得細(xì)膩一些，這樣紅油的口感會(huì)更好。炸制香料時(shí)要控制好油溫和時(shí)間，避免香料炸糊產(chǎn)生苦味。倒入辣椒面時(shí)要邊倒邊攪拌，確保辣椒面均勻受熱，避免局部過熱導(dǎo)致紅油顏色不均。靜置冷卻時(shí)要避免陽光直射和高溫環(huán)境。

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