面點怎么做?面點商業(yè)配方工藝,面點制作技巧,面點做法

 

面點怎么做?面點商業(yè)配方工藝,面點制作技巧,面點做法

無油發(fā)面餅配方：面粉1斤，酵母5克，泡多源A8克，白糖10克，溫水6.5兩。工藝：把所有料放入面粉中加水和成光滑面團，切成長條，分成100克劑子，做成圓形搟成餅型，醒發(fā)--倍大下鍋，鍋中無油,烙至兩面金黃色出鍋，鍋溫上鐺170下鐺175度。

東北四合面大餅子配方：面粉10斤，白糖150克，酵母40克，泡多源K50克，細玉米面1斤，豆面加小米面5兩，水6.5斤，老面5兩，面堿3克.工藝：玉米面小米面豆面用開水燙熟，把所有料放在一起，和好面醒發(fā)1倍大，鍋底放少許豆油，下鍋擠餅子，下滿鍋以后鍋中加1斤左右涼水，蓋上蓋15分鐘出鍋，鍋溫下鐺150度下鍋。

豆面卷配方：糯米粉1斤，白糖100克，涼水7兩，筋力源Q5克.工藝：把糖放入水中化開，糯米粉，筋力源Q加水合成面團，搟成大片放入鍋中，蒸6-8分鐘出鍋。把炒好的豆面撒在面案上，蒸好的糯米面放在撒好的豆面上，上面再撒一層豆面(也可以做豆沙和白糖)，從一頭卷起切開，豆面卷就做好了。

黑米面發(fā)糕配方：白面二斤，黑米面六兩，糖100克，酵母15克，泡多源A10克，雞蛋四個，水1.8斤。工藝：把所有材料放一起攪拌成糊狀，然后放入屜里醒發(fā)至1.5倍大，然后放入鍋里蒸40分鐘

注意事項：和面時要確保所有材料充分混合均勻，以免影響發(fā)酵效果。醒發(fā)時間要足夠，以確保面團充分發(fā)酵，使更加松軟?？闯善反笮∪Q定蒸的時間。如果劑子重量100克以內(nèi)蒸20分鐘左右，如果劑子200左右就需要蒸30分鐘至45分鐘。

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