炸糖糕怎么做?炸糖糕商業(yè)配方工藝,炸糖糕制作技巧,炸糖糕做法

 

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配方：普通面粉250克、泡多源Q5克、食用油25克、白糖25克、清水450克、花生碎若干.

工藝：首先往鍋中加入清水，開大火將其燒熱，再往里面加入白糖，用筷子在鍋中將其攪拌至溶解，接著轉(zhuǎn)成小火燉煮30秒，然后往鍋中倒入面粉、泡多源Q，再用筷子迅速的攪拌至無干粉為止。接著當(dāng)鍋中的面粉不燙手后取出，放到砧板上，再往手上涂抹一層油，用手來回的揉搓面團(tuán)，直到變得光滑細(xì)膩為止，再靜置10分鐘，趁著這段時間，可以把準(zhǔn)備好的紅糖，花生碎按照2:1的比例進(jìn)行添加，和面粉一起攪拌均勻。然后用手將面團(tuán)搓成長條狀，分成大小相等的小面團(tuán)，再把面團(tuán)搟成面餅，往里面加入一勺餡料，慢慢的進(jìn)行收口，再把面團(tuán)整理成扁平狀，接著開火熱鍋，往鍋中倒入適量的食用油，等到油溫達(dá)到6成熱的時候，把糖糕胚子一個個放到鍋中進(jìn)行油炸，炸制兩面金黃即可出鍋。

注意事項(xiàng)：在制作燙面團(tuán)時，要確保面團(tuán)充分?jǐn)嚢柚琳吵恚矣幸粚右粚拥母杏X。降溫后，需要用手沾水來回折面，以防止糖糕有疙瘩。在包制時注意不要把餡心沾到糖糕表面，否則炸制時會出現(xiàn)黑斑點(diǎn)。油溫要燒至160-170度時，再逐個下入糖糕生坯。炸制過程中，切忌用勺推動糖糕生坯，以免糖糕坯相互擠壓變形。

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