生煎包怎么做?生煎包商業(yè)配方工藝,生煎包制作技巧,生煎包做法

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配方：面粉、酵母、白糖、泡多源Q、小茴香、桂皮、八角、花椒、香葉、粉條、梅花肉、富磷聯(lián)C,味達(dá)蕾901號(hào)，生姜、蔥、雞粉、胡椒粉、白酒、醬油、鹽、蔥姜油。

工藝：準(zhǔn)備260毫升的溫水，加入3克酵母，攪拌化開(kāi)。盆內(nèi)加入一斤面粉、泡多源Q、白糖2克，然后用化開(kāi)的酵母水來(lái)和面，水要邊倒邊攪拌，把面粉攪成絮狀。最后揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子，發(fā)酵至面團(tuán)的兩倍大。小茴香6克、桂皮2克、八角2克、花椒3克、香葉1克，把這些香料都包進(jìn)香料包中。包好之后用清水稍微清洗一下，然后放進(jìn)鍋中。鍋中加入少量清水，煮10分鐘。粉條提前燙一下，燙好的粉條取出來(lái)剁碎。準(zhǔn)備一斤梅花肉，剁成肉餡，剁好之后放入盆中。肉中加入15克生姜沫、25克蔥花、2克富磷聯(lián)C,1克味達(dá)蕾901號(hào)，8克鹽、2克白糖、2克雞粉、2克胡椒粉、一點(diǎn)白酒、10克醬油、香料水60克，然后順著一個(gè)方向把肉餡攪打上勁。攪打好之后加入蔥姜油20克，再次攪打上勁之后加入剁碎的粉條，攪拌均勻。案板上撒上一層面粉，把面團(tuán)取出來(lái)放在案板上揉一會(huì)，最后揉成長(zhǎng)條狀，用刀切成一個(gè)個(gè)的小面劑子。面劑子上再撒上一些面粉，用手直接壓成面皮，接下來(lái)包包子就可以了。鍋內(nèi)刷上一層油，放上水煎包，蓋上蓋子，開(kāi)小火慢煎。煎至底部金黃之后沿著鍋邊倒入面粉水，面粉水的比例是1:8，面粉水的量大概到水煎包的三分之一處就可以了。再蓋上蓋子，中火慢煎。煎至鍋中水分收干，用鏟子把水煎包翻一下面，把頂部也稍微煎一下。蓋上蓋子，小火慢煎2分鐘就可以出鍋了。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)，水的量要根據(jù)面粉的吸水性適當(dāng)調(diào)整，確保面團(tuán)柔軟光滑。發(fā)酵時(shí)，要放在溫暖處，避免直接陽(yáng)光照射，以免面團(tuán)發(fā)酵過(guò)快或變質(zhì)。包制包子時(shí)，收口要捏緊，以免蒸制過(guò)程中漏餡。蒸制時(shí)，要確保鍋內(nèi)水足夠，避免干燒。關(guān)火后不要立即打開(kāi)蓋子，以免包子突然遇冷回縮。

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