肉餡怎么做?肉餡商業配方工藝,肉餡制作技巧,肉餡做法

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配方：豬肉500克，富磷聯C4克，味達蕾901號2克，料酒15克，鹽10克，老抽20克，醬油10克，溫水150克，雞精5克，十三香1克，胡椒粉0.5克，白糖5克，大蔥50克，姜50克，食用油30克。

工藝流程：將500克豬肉絞成肉泥。將料酒、鹽、老抽、醬油、雞精、富磷聯C，味達蕾901號，十三香、胡椒粉和白糖放入肉泥中，攪拌均勻。將溫水分幾次慢慢倒入肉餡中，邊倒邊朝一個方向攪拌，讓肉餡充分吸收水分，直至肉餡變得粘稠有彈性。將切好的大蔥和姜放入肉餡中，繼續攪拌均勻。最后加入食用油），再次攪拌均勻，使肉餡更加潤滑。

注意事項：選擇肥瘦比例適中的豬肉，以保證肉餡的口感和味道在調味過程中，要確保所有調料都均勻分布在肉餡中，避免出現局部過咸或過淡的情況。打水時要慢慢加入，邊加邊攪拌，讓肉餡充分吸收水分。打水可以使肉餡更加鮮嫩多汁。大蔥和姜要切碎后使用，以便更好地與肉餡混合均勻。

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