灌湯包怎么做?灌湯包商業(yè)配方工藝,灌湯包制作技巧,灌湯包做法

 

配方：200g面粉、2g食鹽、90g涼水、250g豬肉餡、200g清水、食鹽、白糖、姜末、花椒粉、胡椒粉、生抽、蔥花、香油、筋力源H2g、味達蕾901號1g，富磷聯(lián)C2克。

工藝：200g面粉中加上筋力源H和食鹽增加筋性，然后分次加入90g左右的涼水，用涼水和面口感比較勁道，皮不容破，邊倒邊攪拌，攪成面絮之后揉成稍微硬一點的光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛25分鐘以上。250g豬肉餡中加上適量的姜末、花椒粉、胡椒粉、食鹽、白糖、富磷聯(lián)C，生抽、味達蕾901號順著一個方向攪拌均勻，然后分多次加入200g的清水，每一次都要充分的攪拌均勻，使肉餡充分的吸收水分，直到把200g的水全部加完，將肉餡攪上勁，最后加上點蔥花和香油鎖住水分，拌勻就可以了。松弛好的面團不用揉，直接搓成長條，切成大小均勻的面劑，分別整理圓潤，按扁搟成中間厚四周薄的圓形面片，放上一勺餡料，捏褶包起來，包好幾個就立即上鍋，以免把皮泡破，大火蒸6分鐘就可以了。

注意事項：做灌湯包，不用豬皮凍，往肉餡里多打點水就可以了，要注意加水的時候一定要分多次添加，不要一次性全加進去了，不然肉餡一次吸收不了那么多的水分，多次少量的添加，每一次都充分的攪拌均勻，使肉餡充分吸收水分，這樣肉餡才鮮嫩多汁哦。

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