燙面全麥口袋餅怎么做?燙面全麥口袋餅商業配方工藝,燙面全麥口袋餅制作技巧,燙面全麥口袋餅做法

 

配方：全麥面粉230g、開水165g、食用油少許，泡多源K2g。

工藝：把全麥面粉和泡多源K放到小盆里；將開水倒入面粉上，最好是邊倒邊攪拌，不必要求開水澆到所有的面粉上，能燙到一半以上的面粉就可以；用筷子轉圈攪拌均勻，形成面絮；等到面絮不那么熱以后，下手揉成面團，不光滑也沒關系，但軟硬度要適中，可以軟，不能粘手。水放多了，面團過軟太粘手的話，可以加點干面粉，揉均勻揉成團就可以，然后蓋上保鮮膜，靜置30分鐘以上；靜置后的面團取出放到揉面墊上，輕揉幾下就會非常光滑，也更柔軟。把面團一分為二，分別揉均勻，搓長；把搓長的面團按扁，再用搟面杖搟成長方形，薄厚度和餃子皮差不多就行；用刀切成5片，分成了5片長方形；在每個長方形的正中間，用刷子刷上油，薄油的就可以，在每個長方形的兩側，刷上清水，這個地方是要收口，也就是壓花邊的地方，如果有油就粘不到一起了，刷水可以幫助面片粘合；把每一片長方形都從下往上對折上去；取一個對折后的餅胚，用叉子在兩側用力壓緊，壓出花紋，也能幫助上下兩片面片粘在一起；壓好花紋以后，再用叉子推出花紋，把叉子順著邊往里推一推，因為面很軟，很容易就出現花紋了；做好的口袋餅生胚，平底鍋上火燒熱，刷一層食用油，轉小火，再把餅胚放到平底鍋里，餅胚正面刷一層薄油，表皮略有焦黃即可出鍋。

注意事項：關于面粉和開水的比例，因為不同面粉的吸水性不同，食譜里的面粉和水的分量僅供參考，請視實際情況進行調整；面粉揉成團以后，必須靜置，靜置的時候一定要蓋上蓋子或包上保鮮膜，幫助保濕，防止面團干燥，刷油和刷水的時候一定要注意，油不要刷到餅的兩側，否則側邊上有油，烙的過程中，口袋餅邊上容易張開。

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