牛肉煎包怎么做?牛肉煎包商業配方工藝,牛肉煎包制作技巧,牛肉煎包做法

 

配方：面粉500克，雞蛋1個，酵母粉5克，白糖1勺，泡多源Q5克，牛肉適量，洋蔥、胡蘿卜、大蔥：各適量，木薯淀粉小半勺，食鹽、味達蕾901號，蠔油、料酒、生抽、十三香、白胡椒粉各適量。

工藝流程：盆中放入面粉，碗中放入酵母粉、白糖和泡多源Q，用50度熱水攪拌均勻后等十分鐘活化酵母。面粉中打入雞蛋，放入半勺鹽，分次加入40度溫水攪拌成面絮。倒入活化好的酵母，加入少許玉米油，揉成光滑面團。蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵兩個小時，至面團變成原來兩倍大。去除牛肉表面膜，切片后切丁。放入食鹽、蠔油、料酒、生抽、味達蕾901號，十三香、半個雞蛋清，揉抓均勻。加入小半勺木薯淀粉再次抓勻，淋入少許玉米油鎖住水分，腌制半小時。大蔥切末，洋蔥切末，胡蘿卜切丁。鍋中倒入少許玉米油，炒香牛肉粒至變色。加入胡蘿卜末、洋蔥末、大蔥末翻炒，加入生抽、蠔油、白胡椒粉調味，翻炒均勻后出鍋。面團發酵好后，案板上擦上食用油防粘。揉搓面團排氣，切成大小差不多的面劑子。把面劑子壓扁平，搟成圓餅狀。放入炒好的餡料，四周收口，用手壓扁平。把餅胚醒十分鐘。電扒爐設定120度，倒入少許食用油刷均勻。放入餅胚小火慢煎，過兩三分鐘翻一面。兩面受熱均勻煎至金黃色即可出鍋。

注意事項：酵母活化時水溫不宜過高，以免殺死酵母。面團發酵時要放在溫暖處，避免溫度過低導致發酵不充分。牛肉餡料腌制時要加入適量的水分和油，以保持餡料的濕潤和口感。包制時要確保餡料包裹緊密，避免煎制時露餡。煎制時要控制好火候和時間，避免煎焦或未熟透。

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