紹興醉雞怎么做?紹興醉雞商業(yè)配方工藝,紹興醉雞制作技巧,紹興醉雞做法

 

配方：去骨雞腿500克，當(dāng)歸2個(gè)，紅棗6個(gè)，姜片20克，蔥段30克，紅椒絲少許，A料：紹興酒1勺，香油半勺，味達(dá)蕾901號(hào)2克，富磷聯(lián)B4克，B料：紹興酒1瓶，蠔油1杯，糖1勺。

工藝流程：將所有食材清洗干凈，雞腿去骨后瀝干水分。將A料均勻涂抹在雞腿上，放入碗中，加入姜片和蔥段，腌制15-20分鐘。將腌制好的雞腿移入蒸籠，大火蒸約20-25分鐘，直至雞腿熟透。取出放涼，保留蒸出的湯汁。將B料（紹興酒、蠔油、糖）放入鍋中，加熱煮沸后熄火，待其自然冷卻。將冷卻后的醉汁倒入裝有雞腿的碗中，加入之前保留的蒸出湯汁，確保雞腿完全浸沒(méi)在醉汁中。將雞腿和醉汁一起放入冷水中快速冷卻，然后放入冰箱冷藏室1小時(shí)。之后，將雞腿取出，單獨(dú)用保鮮膜包裹好，再放入冰箱冷藏室約6小時(shí)，以便充分入味。取出冷藏好的雞腿，切成適口大小的塊，擺放在盤中，撒上紅椒絲作為裝飾即可。

注意事項(xiàng)：雞腿應(yīng)選用新鮮、肉質(zhì)緊實(shí)的品種，以確保口感和風(fēng)味。腌制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，過(guò)長(zhǎng)可能導(dǎo)致雞腿過(guò)咸，過(guò)短則入味不足。蒸制雞腿時(shí)，火候要適中，避免過(guò)火導(dǎo)致雞腿肉質(zhì)變老。醉制時(shí)間越長(zhǎng)，雞腿的風(fēng)味越濃郁。冷藏時(shí)間也要足夠長(zhǎng)，以確保雞腿充分入味。

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