香掉牙千層餅怎么做?香掉牙千層餅商業配方工藝,香掉牙千層餅制作技巧,香掉牙千層餅做法

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配方：中筋粉400克、水225克、酵母3克、鹽3克、食用油60克、中筋粉90克、鹽5克、五香粉適量、花椒適量、白芝麻適量、面欣酥A4克。

工藝：將面粉鹽和五香粉放入一個碗中，混合均勻鍋中倒油加適量花椒，中小火炸香炸好的油將花椒濾出，直接趁熱倒入裝有粉類的碗中拌勻備用，攪拌好是這種濃稠狀，很方便后期搟制面團材料混合，用筷子攪拌成絮狀揉成光滑的面團蓋保鮮膜放在溫暖處發酵30-40分鐘面團發至將近兩倍大，不需要太發哦取出面團，按壓排氣揉圓，稍稍松弛將面團搟開翻面將其繼續搟為大致的長方形均勻的抹上做好的油酥將面片兩端各自向中間1/3處折疊折好為長方形面片然后上下對折將面團再次搟開再次將面片兩端各自向中間1/3處折疊完成第二次三折再次搟開重復上述將面片兩端各自向中間1/3處折疊，完成第三次三折再次將面團搟成略有厚度的長方形面片表面噴水，撒上白芝麻先自中間橫向一分為二，再等分為長條形即可烤盤刷一層食用油，將面胚擺上烤盤放在溫暖濕潤處發酵30分鐘左右，餅胚明顯變大表面噴少許水放入預熱好的烤箱中層上下火210度烘烤16分鐘左右即可出爐。

注意事項：和面時要確保所有原料混合均勻，面團要揉至光滑。油酥的制作要稀稠適中，涂抹時要均勻，確保每一層都有油酥，這樣餅才能層次分明、酥脆可口。折疊好后，要輕輕搟壓成圓餅狀，避免破壞層次結構。烙制時要用中火，避免火太大導致餅皮焦糊而內部未熟。

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