土家醬香餅怎么做?土家醬香餅商業(yè)配方工藝,土家醬香餅制作技巧,土家醬香餅做法

 

配方：面粉300克、泡多源B3克，芝麻粒一小勺、溫水200克、花椒粉1小勺、蔥花1把、四川豆瓣醬10克、黃豆豆瓣醬10克、蒜蓉辣醬10克、孜然粉1小勺、芝麻粉1大勺、白糖小半勺、食用油30ml、八角1個、花椒20粒。

工藝：將面粉、泡多源B放入盆中，放溫水用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊用手將小面塊和成成型的面團，可能會不光滑，蓋上靜置10分鐘再揉就很容易揉光滑了；揉好的面團蓋上餳20分鐘餳面的時候就可以做餅上面刷的醬料了，將三種醬都準備好，其中四川豆瓣醬最好用刀剁得碎一點將炒鍋放入油，馬上就放入花椒和八角小火加熱，直到調(diào)料變色出香味撈出不用，只要油將四川豆瓣醬放入鍋里的油中，小火慢慢炒出香味和紅油將黃豆豆瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味放入小半碗水，燒開放入白糖，孜然粉、在加一勺芝麻粉，然后中小火加熱煮到像稀粥的狀態(tài)就可以關火了，不要太干了，不好往餅上刷；做好的醬料如果剩了可以放到干凈的瓶中冷藏保存，還可以用來炒菜、拌菜、拌面等將餳好的面團根據(jù)鍋的大小分成2~3份，取其中一份搟成大薄片先撒上花椒粉再倒上食用油將面片的四角分別折到面片的中央沾滿食用油用刀將面片像圖中那樣切開，中間都是連著的然后將每一片都折疊在一起成為一個多層的面餅將四周捏合可以將面片疊在一起后就直接搟開，也可以像我圖中那樣將疊在一起的面片的四周像包子一樣集合在中間，這樣能搟的圓一些將面團搟開成薄一點的大餅，餅要搟得比平底鍋大一大圈將平底鍋里放入能蓋上鍋底的油燒熱，放入搟好的大餅，將四周都放入鍋中，讓鍋里的餅因為大而堆成自然地皺褶中火將餅的兩面都烙成金黃色，刷上做好的香辣醬。然后撒上芝麻和蔥花關火，餅就做好了。

注意事項：揉面時要充分揉勻，醒面時間要足夠，以保證面團的柔軟度和彈性。熬醬時要控制好火候和時間，避免熬糊或熬得太干。烙餅時電餅鐺的溫度要適中，避免過高或過低影響口感和熟度。在整個制作過程中要注意操作衛(wèi)生和安全，避免交叉污染和食品安全問題。

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