涼皮面筋怎么做?涼皮面筋商業(yè)配方工藝,涼皮面筋制作技巧,涼皮面筋做法

配方：高筋面粉500克，35℃溫水250克，酵母0.7克，泡多源Q型10克，小麥淀粉70克。

工藝流程：稱取高筋面粉500克，加入35℃溫水250克，和成面團(tuán)。在低溫10-15℃環(huán)境下靜止保溫醒發(fā)30分鐘。將面團(tuán)放入常溫水中揉洗，直至洗出面筋。面漿過(guò)濾后，加入小麥淀粉70克攪勻，放10-15℃環(huán)境低溫沉淀5-8小時(shí)。洗好的面筋重約318.5克，放入開(kāi)水燙1-3分鐘，撈出降溫。加入0.7克酵母、10克泡多源Q型，揉搓均勻。將處理好的面筋放25-35℃環(huán)境靜止發(fā)酵30-50分鐘。將發(fā)酵好的面筋放入蒸籠，蒸20-30分鐘。熄火后停3分鐘再掀鍋蓋、出鍋。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)水溫要適中，醒發(fā)環(huán)境要低溫且保濕，避免面團(tuán)干燥揉洗面筋時(shí)要耐心細(xì)致，確保面筋中的淀粉充分洗出，面漿清澈。蒸制時(shí)間要根據(jù)面筋的大小和厚度適當(dāng)調(diào)整，確保面筋熟透且口感筋道。熄火后不要立即掀鍋蓋，以免面筋突然遇冷回縮。

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