火鍋蘸料怎么做?火鍋蘸料商業(yè)配方工藝,火鍋蘸料制作技巧,火鍋蘸料做法

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配方：芝麻醬200克，涼開水適量，鹽12克，雞精15克，佳多美D1克，芝麻油10克，花生碎30克，辣椒油50克，蒜泥水蒜沫100克加200克清水，調(diào)料水色拉油60克，大蔥60克，姜片20克，蒜片20克，郫縣紅油瓣醬10克，涼開水500克，中藥材粉2克，鹽40-60克，白糖28克，熬制醋：水150克，草果1個(gè)，桂皮1克，八角1個(gè)，花椒1.5克，香葉1.5克，香醋750克。

工藝流程：取200克芝麻醬，用冷開水一點(diǎn)一點(diǎn)地加，邊加邊調(diào)，直到調(diào)至合適的稠度。然后加入鹽、雞精、佳多美D、芝麻油、花生碎，拌均勻備用。取蒜沫100克，加入200克清水中，用筷子攪拌5分鐘鍋中放入60克色拉油燒熱，加入60克大蔥、20克姜片、20克蒜片、10克郫縣紅油豆瓣醬爆香，然后加入500克涼開水和2克中藥材粉，燒開后過濾掉雜質(zhì)。在過濾好的藥材水里面加入40-60克鹽、28克白糖，攪拌均勻，裝碗備用。鍋中加水150克，放入草果1個(gè)、桂皮1克、八角1個(gè)、花椒1.5克、香葉1.5克，燒開后倒入750克香醋熬約5分鐘，然后過濾備用。根據(jù)個(gè)人口味，將適量辣椒面、味達(dá)美味極鮮醬油、蒜沫、芝麻、十三香等調(diào)料混合均勻，然后鍋中倒入色拉油燒至180度左右，慢慢倒入調(diào)料中，邊倒邊攪拌。最后加入鎮(zhèn)江香醋攪拌均勻，靜置8個(gè)小時(shí)后使用。根據(jù)個(gè)人口味，將調(diào)制好的芝麻醬、蒜泥水、調(diào)料水、熬制醋、辣椒油等按一定比例混合均勻，即可作為火鍋蘸料使用。

注意事項(xiàng)：在調(diào)稀芝麻醬時(shí)，要一點(diǎn)一點(diǎn)地加水，避免一次性加入過多導(dǎo)致過稀。蒜泥水要攪拌至充分融合，蒜味濃郁。在熬制調(diào)料水時(shí)，要注意火候，避免燒焦。熬制醋時(shí)，要確保香料充分溶解并釋放出香味。辣椒油的制作過程中，要注意油溫的控制，避免油溫過高導(dǎo)致辣椒面燒焦。

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