包子皮怎么做?包子皮商業(yè)配方工藝,包子皮制作技巧,包子皮做法

 

配方：面粉500克，酵母粉5克，泡多源A10克，溫水約250毫升。

工藝流程：將酵母粉和泡多源A用溫水化開，水溫控制在手指試溫略感溫?zé)峒纯?，避免過高溫度殺死酵母。將攪拌好的酵母水倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。少量多次添加溫水，用手揉成偏硬的面團(tuán)，注意面團(tuán)要揉至光滑無顆粒。將揉好的面團(tuán)放置在溫暖濕潤的地方，加蓋或保鮮膜，發(fā)酵至原來體積的二倍大，夏天約需2小時(shí)。發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在案板上揉壓排氣，使面團(tuán)內(nèi)部組織更加均勻。將面團(tuán)放回容器中，進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵至一倍大即可。將發(fā)酵好的面團(tuán)分成若干等份，每份約30-40克。用手或搟面杖將面團(tuán)搟成圓形皮，注意中間厚邊緣薄，便于包餡和成型。包好的包子放置在案板上，加蓋蒸籠布防止干燥，定型1小時(shí)。將定型好的包子放入鋪有濕布的蒸籠中，保持一定間距。鍋內(nèi)加水燒開，將蒸籠放入鍋中，大火蒸制15-20分鐘。蒸熟后關(guān)火，等待5分鐘后再掀開鍋蓋，避免包子皮塌陷。

注意事項(xiàng)：酵母水的水溫要適中，避免過高或過低影響酵母活性。面團(tuán)要揉至光滑無顆粒，偏硬一點(diǎn)的面團(tuán)更容易定型。發(fā)酵時(shí)要放置在溫暖濕潤的地方。二次發(fā)酵要到位，以保證包子皮的光滑與松軟。蒸制時(shí)要大火快蒸，蒸熟后不要立即掀開鍋蓋，避免包子皮塌陷。

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